糊汤粉是武汉市传统著名小吃之一，以圆米粉为主要食材，配以鱼糊汤、小虾米和葱花等辅料，常与油条一起食用。
由来
“糊汤粉”又可称为“胡汤粉”，很多外地食客认为鲜鱼糊汤粉的“鲜”源自“鲜鱼”，其实这个认识是错误的。“鲜鱼”单指“鲜活活鱼”的意思，主要是增加钙质，强调荤腥。糊汤粉的“鲜”则来自于“糊汤”中湖北胡椒。
历史渊源
糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上，以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鲫鱼甚至鲜黄鳝熬的汤，而是傍晚到菜市场的水产摊子上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力们吃上一碗带点荤腥的、热呼呼、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆的油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是，极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。
美食简介
糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的土鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。
菜品特色
糊汤粉微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓。
做法
食材：米粉适量、鲜鲫鱼适量、胡椒适量、香葱适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量。
1、用鲜鱼加配料加淀粉、胡椒熬成稠鱼汤。
2、将米粉煮出，浇上鱼汤，加入西亚火葱即可。
经典老店
徐嫂糊汤粉馆
徐嫂糊汤粉馆是一家主营武汉市风味糊汤粉的小吃店。其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。
李义兴记糊汤粉馆
清代光绪年间从咸宁市迁至武昌王惠桥，至今百余年。武汉市60岁以上老人一提起糊汤粉馆，都会想起李义兴记糊汤粉。现由李家嫡孙亲自主理。
田恒店糊汤粉
田恒店糊汤粉，历史悠久、风味独特。在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼（或黄鳝）熬煮成 汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤，放入各种调味品，成熟装碗时，撒上葱花、胡椒、配以油条佐食，别有风味。其糊 汤微稠，色调素雅，米粉洁白，细长有劲，鱼香汁浓，滋味鲜美，营养丰实而著称。
参考资料
糊汤粉.长江网.2024-09-29
最地道的武汉名小吃，撩拨你的味蕾【文昌小吃培训】.微信公众平台.2024-09-29