黑头鱼
绿背龟鮻猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13，体长，侧扁，一般体长为20—30厘米，体重100—300克，多年生黑头鱼大者可达10千克。许多种生活在超过1000m的水层。
形态特征
黑头鱼吻较尖，下颌长于上颌，两颌、犁骨及腭骨均具细齿带，上颌外侧有一条黑白纹。黑头鱼为卵胎生，生殖期是春末到夏初。属温水性底层鱼类，常栖息于近海岩礁海区。
分布范围
大西洋、印度洋及太平洋，我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。
深度分布：深海底栖。
亚种分化
全世界共有17属95种，而台湾地区目前共发现2属3种。此科的特征在于头部与身体的颜色不同，较为常见的种类即是头部呈现黑色俗称泉水鱼的黑头鱼。
清蒸黑头鱼
材料
黑头鱼 两条约600克；料酒 10克；葱15克；姜10克；花生油 10克；蒸鱼酱油 8克。
做法
1、黑头鱼去鳞，内脏洗净；
2、在鱼身两面打上一字刀；
3、把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中；
4、旺火蒸10分钟；
5、蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝
6、浇上一勺热油；
7、再淋上蒸鱼豉油即可。
主要价值
黑头鱼富含蛋白质、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，非常适合身体虚弱、营养不良及贫血者食用。