徐沟罐肠，清徐县徐沟镇特有的传统小吃，有数百年的历史。腊肠本名罐掌，最初用黑陶小罐做，因为和面过程中强调一个掌字，故名罐掌。上世纪80年代初，徐沟人开始在太原摆摊卖罐掌。方言口传，罐掌就被叫成了灌肠。徐沟罐肠需要精挑细选优质荞麦，严格按照古法技艺，制订了和面、掌软、抓稀、蒸熟、晾凉、脱模6道工序，这样做出来的灌肠，口感筋道细腻、爽滑利口。
简介
徐沟罐肠，具有浓厚地方特色。罐渣以荞麦面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟罐渣分红、白两种。红罐渣用鲜猪血与面制成；白罐渣不用猪血，故呈灰白色。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
徐沟罐渣
徐沟罐渣具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟灌肠分红、白两种。红腊肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。徐沟历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
吃法
罐渣的吃法大致分为凉调和热炒两种。凉调又根据调料不同分为多种风味。热炒则由于添加原料不同分为炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣焖馍馍，炒罐渣炯饼子等多种吃法。
凉拌灌肠
调料：蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、小磨香油、酱油、辣椒还有清徐老陈醋、（徐沟镇当地特有的卤）。
用刀划成条状或菱形状，把备好的调料一一放入。
热炒罐渣
取粗厚的专用热炒罐渣，炒锅倒驴油少许，待油温至80度左右，蒜粒、黄豆芽下锅爆香，腊肠下锅翻炒2分钟左右，滴少许清徐老陈醋起锅装盘。逢秋冬季节，秋风送爽缕缕夹杂蒜香、醋香、灌肠余香，喷香扑鼻，让人垂涎三尺、三日不绝。
营养价值
罐渣的原料是荞麦面，调味以醋、蒜为主。荞面中含蛋白质7%一13%，高于大米白面；含脂肪3%；共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸。对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和治疗作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也广为人知，因而罐渣既是一种风味小吃，也是一种保健食品。
参考资料
“老巷烟火繁华”系列报道13 徐沟贾记灌肠:清凉丝滑 酸爽开胃.百家号.2024-09-24