临近春节，腊肉、香肠等充满年味儿的食品格外受人青睐。不过，近日，四川省工商系统发布检测报告：多批次腊肉食品不合格，酸价超标。
作为过年的代表美食，腊味食品也是可以适当品尝的。不过记得吃的时候一定要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。
制作材料
主料：香肠200克。
调料：辣椒粉2克,花椒粉1克，盐3克，味精1克，色拉油15克，白砂糖5克，醋2克，香油1克，大蒜（白皮）5克，豆瓣15克，姜5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，辣椒(红，尖,干)5克，花椒2克。
制作过程
1. 将香肠切成指甲片；
2. 笋尖改刀切成四片；
4. 取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上碎；
5. 锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；
6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；
7. 下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；
8. 将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；
9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。
制作要诀
1. 切香肠要成型；
2. 鲜汤用量应根据火力大小而定。