风鸭是一道具有传统特色的闽菜。
制作方法
材料准备
- 净鸭 1只，重约2000克
- 姜 10克
- 精盐 50克
- 绍酒 20克
- 花椒 10克
- 小磨香油 10克
- 大葱 20克
- 白酒 10克
制作步骤
1. 将鸭子清理干净，使用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒等调料腌制4至5天，期间每天翻动并揉搓一次。
2. 腌制完成后，使用长约15厘米的秫秸棍撑开鸭子的胸腔，悬挂于阴凉通风处风干。
3. 风干完毕后，将鸭子放入坛子中，添加适量白酒，密封坛口，静置约12小时。
4. 取出鸭子，置于盘中，放入蒸锅蒸煮2至4小时，直至熟透。
工艺要点
- 在腌制过程中，应每天对鸭子进行搓揉和翻转，以确保均匀入味。
- 根据鸭子的大小调整蒸煮的时间，以达到最佳口感。
参考资料
咸香的“风鸭”，家乡的美味…….搜狐网.2024-11-12
风鸭.香哈网.2024-11-12
宁洋风鸭.特色谷.2024-11-12