人工鱼翅，又称人造鱼翅、假鱼翅，是用花胶、鱼皮、稻类、猪肉凝胶、明胶等人工合成的食品。
人工鱼翅最早由日本豆皮制造安尼普株式会社于2007年10月推出，主要成分为猪肉凝胶。截至2012年8月，被商贩用来以假乱真的人工鱼翅经检验主要成分为明胶。
由猪的胶质制成的人工鱼翅，含有骨胶原蛋白，无论外形和口感与真鱼翅相似度极高。人工鱼翅在制作过程中，如果使用的是食用明胶还无大碍，若是工业明胶就会对人体产生危害。因为工业明胶中含铬，长期食用会导致骨质疏松症，严重的会患上癌症。
历史沿革
2007年10月，日光豆皮制造株式会社利用猪的胶质为主要材料，并精心钻研人工鱼翅的色泽、质感、外形及耐热程度等。经过多番努力，该公司制造的人工鱼翅几乎可以以假乱真。截至2012年8月，被商贩用来以假乱真的人工鱼翅经检验主要成分为明胶。
食品成分
不同价格的人工鱼翅里成分不同，当中也有少数含有鱼翅成分，但含量都是非常低的。一般来说，人工合成鱼翅里相对而言好一点的是用花胶制成的，在一德路售价100元/斤左右，一般来说做出12盅的分量只需要用2两或3两就可以了。还有一种是以鱼皮为主，成本价在40元至50元/斤，用这种原料来做人工鱼翅，只要半两就可以煮出4斤至5斤。最低价格人工鱼翅成本价甚至30元/斤都不到，具体成分应该是稻类加些明胶，色泽好看但当中连鱼的味道都没有，和真正的鱼翅相差甚远。
日光豆皮制造株式会社利用猪的胶质为主要材料制造的人工鱼翅呈薄片状，长约四至五厘米，褐色中带透明，每公斤批发价约一百元人民币，仅及一般真鱼翅的十分之一。
鉴别方法
从弹性和韧性上来看，人工干鱼翅用手一掰就断，而真鱼翅不会断，只会变弯。用温水泡好的真鱼翅用手一拽就会断，而掺杂了花胶的人工鱼翅却不易断。另外，真鱼翅黏合性好，人工鱼翅则是条条分明。 如果从市场上购买鱼翅的话，一般人工鱼翅的包装袋上不会有产品名称、生产日期和厂家。此外，无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。真的鱼翅色泽自然，层次丰富;而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。如果鱼翅使用了药水发泡或过氧化氢漂白，会残留药味。
营养
由猪的胶质制成的人工鱼翅，含有骨胶原蛋白，无论外形和口感与真鱼翅相似度极高。
危害
市场上的人工鱼翅一般都是用花胶和明胶做成，这种胶体采用的是鱼皮提取的有机化合物。但光有胶体还不够，为了让胶体耐热，还会加入琼脂和其他添加剂，以增加耐热性和粘性，长期食用胶体和添加剂对身体无益。
人工鱼翅在制作过程中，如果使用的是食用明胶还无大碍，若是工业明胶就会对人体产生危害。因为工业明胶中含铬，长期食用会导致骨质疏松症，严重的会患上癌症。
争议事件
2013年1月8日，中国中央电视台在多档节目中揭露鱼翅种种造假的真相。业内人士更是直指，中国市场消费的鱼翅中大约四成都市是靠人造鱼翅来支撑。央视记者先后在浙江省、北京、广东省、福建省等地调查暗访，各地的人造鱼翅只是品牌包装和价钱略有差异，一般都是三无产品。一般来说，人造鱼翅从批发市场进货，一箱15包，每包30元钱左右，一箱也就四五百块钱。而有餐厅经理称，一包人造鱼翅可以做出5到6份鱼翅菜肴。核算下来，一份人造鱼翅羹成本仅5元钱左右，而卖给消费者的价格一百五六十块，毛利高达30倍。餐饮人士称，人工合成鱼翅是很普遍的现象，“应该是每家酒店都这样”，很多号称提供高端自助餐的餐馆也在售卖假鱼翅。国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠人造鱼翅来支撑，而在加工售卖的各个环节，原料合成、产品包装、集中供应、流通转运，早已形成了一条黑色的利益链。于是也就出现了中国中央电视台在暗访中发现的药水鱼翅、药碱鱼翅、明胶仿翅、鱼翅精。
参考资料
人工鱼翅主料明胶20元一斤千元出售.观察者.2025-02-27
人工鱼翅没有鱼！220元以下都是假鱼翅.凤凰网.2025-02-27
多数鱼翅为“人造”多食易中毒.新浪网.2025-02-28
人造鱼翅100元一公斤.新浪网.2025-02-27
追踪人造鱼翅.中国质量网.2025-02-28
健康提醒:鱼翅真假皆不宜食用.河北新闻网.2025-02-28
假鱼翅 5元成本卖150.新京报.2025-02-27