脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。
简单介绍
广东人有句俗语：“生旧叉烧肉好过生你”。虽然这只是亲子关系中的戏谑，但是也能从侧面反映出广东人对于叉烧的“感情”。
不肥不瘦的五花腩，以南乳、海鲜酱、花生酱、白糖、五香粉、顺德二曲等传统调料腌制后炙烤，肉质“锁”住了调料的汁水，色泽鲜明、香味四溢；裹上脆皮粉，在高温热油中翻动，直至金黄。一道脆皮叉烧，外表香酥，内里鲜嫩，颜值与内涵并重，像极了”人生赢家“该有的样子。
腌制配方
脆皮糖料
打粉面包糠30克，幼小白沙糖20克
白沙糖20克，盐5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻酱2克，五香粉1克，沙姜粉1克，鸡蛋1只，八角粉2克
主要做法
①先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条
②取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀
③将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）
④用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠
⑤放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟即可
⑥将烧制完的叉烧肉挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档
脆皮叉烧不仅在卖相上让人耳目一新，还使人对它的香和脆无法拒绝，微甜叉烧皮还伴着脆脆的声音，深受大受食客的欢迎。
参考资料
顺德大厨年夜饭：这块靓叉烧，像极了“人生赢家”该有的样子.今日头条.2021-04-23