菊花锅

菊花锅是徽州传统名菜，属于徽州菜。用铜质镂花特制餐具，燃酒火，火焰从花纹镂空处四射，蔚为奇观。菊花锅汤沸，入白菊花，顿生清香，在“喜鹊登梅”、“松鼠跳天都”等生料中自选自烫，蘸香油、酱油食用。生料烫食完后，将油炸粉丝下入锅内，同时将鸡蛋磕入锅内，熟后盛在小碗里，再将粉丝随汤也盛入小碗，作为饭点。

制作材料

主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

辅料：辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克,香油10克

调料：小葱（20克）姜（15克）盐（5克）黄酒（15克）

制作工艺

用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。

营养成分

·热量 (1314.85千卡）；

·蛋白质 (142.08克）；

·脂肪 (64.52克）；

·碳水化合物 (78.25克）；

·膳食纤维 (4.34克）；

·维生素a (1407.95微克）；

·胡萝卜素 (258.50微克）；

·硫胺素 (1.24毫克）；

·维生素B2 (1.90毫克）；

·尼克酸 (22.98毫克）；

·维生素c (7.80毫克）；

·维生素e (22.33毫克)；

·钙 (727.70毫克）；

·磷 (1664.85毫克）；

·钠 (5884.72毫克）；

·镁 (352.30毫克）；

·铁 (32.24毫克）；

·锌 (14.10毫克）；

· (106.07微克）；

·铜 (5.38毫克）；

·锰 (2.67毫克）；

·钾 (2652.45毫克）；

·碘 (136.00微克）；

·胆固醇 (283.50毫克）；

制作方法二

（主料辅料）

大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙

〔烹制方法〕

1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米渣一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。

3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。

4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。

5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。

〔工艺关键〕

1、冻豆腐解冻，切小块沥干。青蒜斜切段；姜切碎；辣椒切成圈。

2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟，取一小碗，放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。

3、放入冻豆腐，翻匀，再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。

（风味特点）

1、冻豆腐解冻，切小块沥干。青蒜斜切段；姜切碎；辣椒切成圈。

2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟，取一小碗，放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。

3、放入冻豆腐，翻匀，再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。

参考资料

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