冬小麦
冬小麦（拉丁学名：Triticum aestivum），是禾本科小麦属植物，是一种在秋末播种、在翌年春季收割的小麦品种。中国小麦栽培面积中冬小麦约占83%。
冬小麦因不同品种，其特征特性稍有不同，以麦石冬0358品种为例。其幼苗半匍匐，茎秆、穗部蜡质厚。株高80.17cm，株型紧凑，茎秆粗壮，旗叶宽长平展，穗层整齐。穗长方形，白壳、长芒，小穗排列较紧密。籽粒长圆形、白色、角质、饱满度好，属中强筋小麦品种。
冬小麦籽粒含有丰富的淀粉、蛋白质及多种矿物元素等。其种子或其面粉可入药。其味甘，性凉。归心、脾、肾经。具有养心，益肾，除热，止渴的功效。主治脏躁，烦热，消渴，泄利，痛肿，外伤出血，烫伤。冬小麦还可作饲草以及用以编制手工艺品等。
历史
早在公元前8000年左右，人类就开始在地中海地区种植小麦，当时的小麦种类为原始小麦，没有现在的冬小麦和春小麦之分。随着时间的推移和人类对小麦进行选择和改良，不同的小麦品种开始出现，其中包括冬小麦和春小麦。具体说来，中国北方的冬小麦主要是通过对春小麦的人工培育得来的。古代中国人经过长期实践和积累，总结出一套适合冬小麦生长的栽培方法，如：晚秋播种、早春施肥等。这一套方法很快就被推广开来，从而形成了中国特有的冬小麦栽培模式。
随着农业技术和种植业的发展，现代冬小麦的栽培方法和效益已经有了很大的提高。目前，中国北方冬小麦的种植面积和产量都排名世界前列。近年来，冬小麦的品种也得到了较大的改良和提高，如：提高了抗病性和适应性，有助于提高冬小麦的产量和质量。
特征特性
冬小麦因不同品种，其特征特性稍有不同，以麦石冬0358品种为例。
农艺性状
冬小麦麦石冬0358品种生育期264天。幼苗半匍匐，生长势好，茎秆、穗部蜡质厚，分蘖力强，成穗率高。株高80.17cm，株型紧凑，茎秆粗壮，旗叶宽长平展，穗层整齐。穗长方形，白壳、长芒，小穗排列较紧密。穗长9.2cm，穗粒数49.32个，穗粒重3.04g。籽粒长圆形、白色、角质、饱满度好，无黑胚，落粒性中偏紧，千粒重50.54g，容重809.85g/L。高抗白粉病，中抗锈病，抗寒性好，抗倒性一般；稳产性和丰产性很好，适应性强。
品质性状
粗蛋白质（干基）16.9%，湿面筋39.0%，降落数值328s，面粉吸水率64.6%，面团形成时间7.0min，面团稳定时间9.4min，弱化度69FU，面团最大拉伸阻力385EU，最大拉伸曲线面积73cm2，面团延伸性140mm，属中强筋小麦品种。
物种分布
小麦在中国各地均有种植，头年秋季播种，次年夏季收获的为冬小麦。中国小麦栽培面积中冬小麦约占83%。根据气候土壤条件、种植制度和品种适应性，中国小麦种植区划分春麦区、冬麦区和冬春兼播麦区，春麦区包括东北春麦区、北部春麦区和西北春麦区；冬麦区可分为北方冬麦区和南方冬麦区，北方冬麦区有北部冬麦区和黄淮冬麦区，南方冬麦区有长江中下游冬麦区、西南冬麦区和华南冬麦区；冬春兼播麦区包括青藏春冬麦区和新疆冬春麦区。
生长习性
冬小麦种子从萌发、出苗开始，逐步形成根、茎、叶、穗、花、果实（籽粒）等一系列器官，才能完成其生活周期。这些器官在植物学构造、生理功能、发育过程以及对形成籽粒产量所起的作用等方面各不相同，同时各个器官的建成，既决定于冬小麦本身的遗传特性，又受到环境条件和栽培因素的制约。
在北半球，冬小麦为越年生，年前生长营养器官，年后形成生殖器官和构成产量。冬小麦全生育期较长，但不同地区和品种的全生育期长短差异很大。冬小麦的全生育期，中国南方冬麦区为120～200天，北方冬麦区为230～280天，青藏高原冬小麦可长达330天以上。冬小麦全生育期间需要有效总积温约2100℃·日。冬小麦经历出苗、分蘖、拔节、抽穗、开花、灌浆到成熟等一系列明显的生育时期。
冬小麦在苗期必须经过一定时期的低温，才能分化形成结实器官。根据品种苗期对低温反应的不同，可分为冬性、半冬性和春性。中国冬麦区品种的春化特性自北而南，可依次分为强冬、冬、半冬和春性。冬小麦越冬期间，耐寒品种可耐-20℃左右的低温，但进入生殖生长期后，遇到0℃左右的低温，就会发生冻害。
冬小麦为长日照作物，在满足春化要求之后，还对光照的长短有较明显的反应。日照长则抽穗开花提早。高纬度地区的冬小麦，对长日照的反应敏感；低纬度地区的冬小麦反应迟钝。
繁殖方式
冬小麦是自花授粉作物，自然异交率在5%以下。
育种方法
冬小麦地方品种的优良特性，一是早熟，不少极早熟品种成熟期和大麦接近；二是多花多实，特别是圆颖多花类和拟密穗类的普通小麦品种更为突出，其中有些品种易与黑麦、大麦等杂交成功；三是对自然条件的高度适应性，不少品种分别具有耐寒、耐旱、耐湿、耐盐、耐瘠、耐赤霉病等特性。但上述种质资源的共同缺点是茎秆高而细，不抗倒伏，抗锈病性差。
冬小麦品种改良以常规育种法为主，包括引种、选择育种、杂交育种，结合杂种优势利用、诱变育种、远缘杂交等。
利用异地自然条件进行春小麦冬繁、冬小麦夏繁或春繁，一年种植二三代或应用温室条件加速育种进程。成套的小麦单、缺体等细胞遗传学材料，可用于导入近缘植物的有利外源基因，形成异附加系和异代换系，再通过电离辐射诱使染色体片段发生断裂与重接，或利用ph基因诱导部分同源染色体配对与重组，从而产生易位系，以供育种上间接利用或生产上直接应用。小麦-黑麦1B/1R代换系或T1RS·1BL易位系继承了来自黑麦1R染色体的抗锈病和抗白粉病性，小麦-簇毛麦T6VS·6AL易位系携带高抗白粉病基因Pm21和条锈病基因Yr26，在小麦育种中发挥重要作用。
栽培技术
栽培管理
美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯等一些主要产麦国的复种指数较低，一年一熟或平均不到一熟，有的小麦前茬为秋熟作物，有的种在休闲地或饲料地上。中国除春小麦地区基本一年一熟外，北方冬麦区多一年二熟或二年三熟；南方以稻作为主的地区多一年二熟，少数为二年五熟或一年三熟。此外，还有实行小麦与棉花、玉蜀黍属、油料作物等进行套作和间作的。
选地与整地
中国北方灌区采取平地筑畦、渠系配套，以便灌溉；旱地则须犁耕蓄墒、耙耘保墒和镇压提墒。南方稻茬田采用犁耕、旋耕，耙地碎土，以提高整地质量；筑成高厢深沟，以利排水，有的还修筑暗沟或铺设暗管，以利降低地下水位，防止湿害。
冬小麦播种须选用适宜的优良品种和精选纯净、整齐、饱满、发芽率高的种子，并用药剂拌种，防止苗期病害和地下害虫。旱地种麦一般采用条播，稻茬种麦则撒播或条播。
冬小麦适宜播种温度为15～18℃。冬麦区以主茎成穗和分蘖成穗并举；春麦区以主茎成穗为主，基本苗要高于冬麦区。肥力较好的田块争取分蘖成穗，基本苗可略少些；瘦地以主茎成穗为主，基本苗可稍多。旱地表土干松，播种后立即镇压，有利出苗和防冻。
田间管理
除草
防除阔叶禾本科杂草，在分蘖期每公顷采用72%2,4-D丁酯乳油7喷洒，防除香麦等禾本科杂草，可在杂草的1～2叶期每公顷采用15%燕麦灵乳剂喷雾。
施肥
冬小麦需肥较多。以土层深厚、排水良好、富含腐殖质的壤土、黏壤土最为适宜。干旱地区以重施底肥为主。基肥和种肥两者折合氮素用量占全生育期的总用量，冬小麦为60%～70%。基肥以有机肥为主，种肥则施用氮磷化肥。
基肥不足的麦田在冬前或冬季补施追肥，有利于增蘖增穗。适当重施起身拔节肥，能促使分蘖成穗、穗大粒多；瘠薄麦田可适量补施孕穗肥以防止早衰、增加粒重。
培土
低温下根的生长可超过茎蘖的生长，在温度升高时，情况则相反。所以在冬小麦越冬期间要抓紧时机，采取一定措施促进根的生长。根能深入土下2米以上，根系的数量和分布受土壤、水分、通气和施肥等情况的影响，主要密集于30厘米以内的土层中。
给排水
冬小麦虽较耐旱，但一生中耗水量仍达400～600毫米。拔节到乳熟期需水量最多，占总耗水量的60%。其中以抽穗到开花期的日耗水量最大，拔节至抽穗、开花至成熟期次之。干旱少雨地区或干旱年份，在拔节和抽穗开花期须灌溉才能保证产量。中国华北北部冬季干旱，越冬前灌水可防止冻害；南方麦区雨水多，要加强排水，以利根系发育。
中国还采用“叶龄指标促控法”进行肥水管理。即根据叶片、叶鞘、节间等器官同伸规律和叶龄与穗分化的对应关系，以叶龄余数（尚未出现的主茎叶片数）判断穗分化和同伸器官的生育进程，并按不同叶龄时期肥水效应模式，有计划地浇水施肥，以控制器官发育达到预期目标。
病虫害防治
小麦病虫害较多，在中国发现有30多种病害和80多种虫害，其中较为严重的病害有条锈病（不断出现新的生理小种）、叶锈病、禾柄锈菌、白粉病、赤霉病、根腐病、黄矮病和纹枯病等。
对锈病最经济有效的防治措施是选用抗病品种，但要及时掌握锈菌生理小种的类别、分布和消长情况，有预见地不断选育出高抗（耐）流行小种的新品种。药剂防治也有一定效果。
赤霉病以开花至成熟期造成的穗腐为害最为严重，受害早而重者全穗死亡，为害迟的个别小穗不结实或籽粒皱瘪，粒重减轻，而且带病麦粒有毒，不可食用。秋耕时翻埋、烧毁遗留稻桩，可减少春季的病菌孢子量；开沟排水、降低地下水位，可减轻为害；选育抗（耐）病品种和药剂防治也有一定效果。
根腐病可通过加强田间管理以减轻为害。由昆虫介体传播的红矮、黄矮、丛矮等病毒病要通过治虫来防病。
冬小麦害虫中分布较广、为害较严重的有蛴螬、蝼蛄、金针虫和地老虎等地下害虫，以及蛞蝓、麦蚜虫和麦蜘蛛。部分地区为害的有麦秆蝇、麦叶蜂等。对于以上主要虫害，结合农业措施，及时施用杀虫剂，均能有效防治。
采收与加工
收获脱粒宜及时，以避免不良气候可能造成的损失。手工收获多在蜡熟期、种子含水量不高于30%开始；用联合收割机收获宜在完熟期进行。留种用籽粒宜在完熟期、含水量14%～16%时收获。脱粒后要及时扬净、晒干，干燥籽粒的含水量应不高于13%，以利储藏。
区别
冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃。春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬浮小麦好吃。
春小麦是冬季较冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦；冬小麦是稍暖的地方种的，冬季播种夏季收，如东北地区就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。
冬小麦应是秋播春末收获的。在中国一般以长城为界，以北京大学体为春小麦，以南则为冬小麦。
以播种期分为冬小麦和春小麦两种。中国以冬小麦为主。
中国小麦三大产区：
1.北方冬小麦区，主要分布在秦岭、淮河以北，长城以南，这里冬小麦产量约占中国小麦总产量的56%左右。其中主要分布于河南省、河北省、山东省、陕西省、山西省诸省区。
2.南方冬麦区，主要分布在秦岭淮河以南。这里是中国水稻主产区，种植冬小麦有利提高复种指数，增加粮食产量。其特点是商品率高。主产区集中在江苏省、四川省、安微、湖北各省。
3.春小麦区，主要分布在长城以北。该区气温普遍较低，生产季节短，故以一年一熟为主，主产省区有黑龙江省、新疆、甘肃省和内蒙古自治区。
主要价值
食用价值
冬小麦籽粒有丰富的淀粉，还含有较多的蛋白质及少量的脂肪、多种矿物元素和维生素B。冬小麦籽粒的蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，俗称面筋，在面粉加水和成面团后可形成有弹性的网状结构，经发酵膨胀后，适于烤制面包和蒸馒头等。这是其他粮食作物所欠缺的一种加工特性。冬小麦食品工艺品质的好坏主要取决于蛋白质的含量和质量，二者又受品种遗传性和小麦生长环境条件的影响。籽粒蛋白质含量一般为12%～15%，有的可达20%以上，高于其他谷物；春小麦高于冬小麦，硬粒小麦高于普通小麦。
硬质普通冬小麦含蛋白质、面筋较多，质量也好，主要用于制面包、馒头、面条等；软质普通冬小麦面筋少，主要用于制饼干、糕点、油酥烧饼等。粒质特硬、面筋含量高、质较韧的硬粒冬小麦适于制通心粉和挂面。
冬小麦籽粒还可用于制葡萄糖、白酒、乙醇、啤酒和酱、酱油、醋等。麦粉经发酵转化为谷氨酸钠后，可制味精。面粉和制粉筛出的细麸加水揉成团后可漂洗出湿面筋，经油炸后制成油面筋，为中国特产食品。
药用价值
冬小麦的种子或其面粉可入药。其味甘，性凉。归心、脾、肾经。具有养心，益肾，除热，止渴的功效。主治脏躁，烦热，消渴，泄利，痛肿，外伤出血，烫伤。
使用价值
冬小麦的小麦麸是家畜的精饲料，麦秆可作粗饲料和造纸原料，也可堆制或还田作肥料，以及用以编制手工艺品等。
参考资料
冬小麦高效施肥指南：科学营养，丰收在望.中科农业网.2025-04-08
冬小麦的生长过程，主要分为11个阶段.河北沧州国家农业科技园区.2025-04-08
小麦.中国自然标本馆.2025-04-08
小麦.中国大百科全书.2025-04-08
冬小麦3个生长阶段、12个生育期!.搜狐网.2025-04-08