油酥烧饼(中国北方传统小吃)

油酥烧饼是中国北方地区的一种传统小吃，是烧饼大家庭里成员之一，至今已有一百多年的历史。

油酥烧饼的制作方法是在面粉中加入酵母，用水揉制成光滑的面团，再把面团下成大小均匀的剂子，擀成长条抹上油酥卷起，两面沾上芝麻，先烙后烤制作而成，其色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。作为齐鲁地区风味小吃，油酥烧饼又分为吊炉烧饼、马蹄烧饼、麻酱烧饼、泰安烧饼、莱芜烧饼、缸炉烧饼等十多种种类。

2010年6月，起源于山东省的“秦德泰”油酥烧饼制作技艺被列入“房山区级非物质文化遗产”项目名录。2024年2月19日，美国有线电视新闻网（CNN）在其网站上公布了“全球50种最好吃的面包”评选结果，中国烧饼入选。

历史沿革

烧饼，古代又叫烤馕、商河马蹄烧饼。东汉刘熙《释名》：“饼并也，溲面使合并也。胡饼之作大漫沍也；亦言以胡麻著上也”。胡饼因系从西域传入得名，也可能是“以胡麻（芝麻）著上”故名。《续汉书》：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”。《赵录》：“石勒讳‘胡’，胡物皆改名，胡饼……，石虎改曰麻饼”。胡饼、麻饼要用火烤，故也叫烧饼。《河东记》：“唐汴川西，有板桥店，店娃三娘子者，···即取面作烧饼数枚”。北魏贾思勰《齐民要术》较详记有烧饼的作法。可见烧饼是中国人民长期以来食用的食品。以后因原料、配料及制作工艺的不同，出现了许多烧饼的名称，油酥烧饼就是其中一种。

油酥烧饼的历史可以追溯到一百多年以前，清末民初年间，山东省籍一户从事烧饼生意的秦姓人家为避战乱，从山东移民到房山区落户，秦家二代传人秦德泰以自己的名字作为店铺名称在当地开店，其油酥烧饼制作技艺于2010年6月被房山区人民政府列入“区级非物质文化遗产”项目名录。

食物特色

油酥烧饼加工工艺独特，选料精良，不添加防腐剂。烧饼制作采用灶灰作夹层的抱缸炉，原料选用精制浮小麦及植物油制作，双手巧劲轻揉面坯，粘上芝麻，再往缸炉上贴，烤制出的烧饼焦黄蓬松，口感鲜咸绵酥，油而不腻，老少皆宜，可自然保质一个月。油酥烧饼的特点是：酥焦清香，层次分明，一抖即散。

细分种类

做法分类

作为齐鲁地区风味面点小吃，油酥烧饼有吊炉烧饼、马蹄烧饼、麻酱烧饼、泰安烧饼、莱芜烧饼、缸炉烧饼等十多种种类。

代表产品

制作方法

原料配方

以成品25个为例，所需材料：面粉1千克，酱油300克，葱200克，精盐50克，小磨香油100克。

制作方法

饮食搭配

朱云峰与中国人的日常生活紧密相连，在很多地方，它都是人们日常生活中不可或缺的一部分。油酥烧饼作为风味小吃，不同的地区有不同的吃法。颜元叔的杂文集《烟火人间》中曾描述：“油条若与烧饼结合为一，则无味变有味，无香成清香。”在山东省，年轻食客们正研究烧饼的不同“混搭”，皆有万般不同滋味，与热汤“搭配”瞬间提香，与豆浆搭配则成解腻一绝。在北京，两三个油酥烧饼和一杯刚沏的窨花茶是老城关人的吃法，北京人最爱的花茶，中和了烧饼中的油腻、使得烧饼更加软糯。