炸肥肠(以肥肠为主材制成的菜品)

炸肥肠是一道美食，材料大肠2条、葱4根、面粉适量

做法一

大肠2条、葱4根、面粉适量

调味料

酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法

1.大肠洗净，加调味料，煮40分钟，熟软时捞出。

2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料，烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4.切斜段放盘内，附上调味料，蘸食即可。

重点提示

1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。

2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用，可节省每次处理的时间。

制作材料

主料：肥肠750克

辅料：鸡蛋120克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)0克

调料：姜10克，花椒1克,花椒粉1克，酱油25克，盐5克，黄酒15克，香油3克，醋20克，猪油（炼制）60克，小葱10克

口感特色

外焦脆内软糯，色泽金黄艳丽，香气扑鼻。编辑本段制作方法

1.将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；

2.再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13厘米见方的大片；

3.炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4.取大瓦钵1只，用竹子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；

5.用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条；

6.将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7.将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9.沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1.糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；

2.炸时“重油”，旺火上色；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

1、去除大肠异味小诀窍：热水锅中放入大肠，下黑醋，浸泡10分钟后，再用滚水煮5分钟，取出冲水洗净。

2、热水锅中放入麦芽糖、白醋、草果、白胡椒粒、葱段、姜片、盐、大肠，盖上锅盖，以中火煮40分钟后取出备用。

3、蒜苗洗净，放入大肠中，将大肠表面水分擦干，均匀撒上些许胡椒盐。

4、油锅加热至约130度，大肠放入油锅中，炸约2~3分钟至表面金黄即可捞起。