酸菜炖肉

酸菜炖肉是东北地区的一道名菜，以酸菜和猪肉为主料。这道菜的烹工艺为炖，工序繁多，美味绝佳。酸菜炖肉的主要特点是咸鲜酸辣，肉片滑嫩，沾上小料一个字“香”。制作方法为锅里倒入适量猪油和植物油，葱、姜爆锅后，肉炒熟。随后加入适量清水、盐、蚝油和酱油，大火煮沸后转中火炖制。炖好后，加入适量鸡精调味即可。酸菜炖肉是东北家家户户的宴客必备菜品。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

制作方法

1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。沾上小料，一个字“香”。这道菜肉肥而不腻，菜醇而不柴。

营养价值

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉气味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

参考资料

猪肉炖酸菜.新民网.2023-12-22