爆鱼
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。
原料配方
原料选择
爆鱼的加工原料大都采用家鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的鲳鱼等。但也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工爆鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
质量标准
爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。包装卫生、美观。
参考资料
【美食篇】快来看看广西人过年都吃什么？.广西文明网 .2023-12-23
服务器有点忙 , 请稍后再试.央视网.2024-09-19
熏鱼.食品伙伴网.2024-09-19
爆鱼是人们非常喜爱的....新浪微博.2024-09-19