川白肉是一道特色菜肴，原料五花肉酸菜。带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净, 皮朝内翻出，一头扎紧鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、肉桂、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
原料
五花肉或前夹肉2斤、东北酸菜1.5斤、泡尖椒2两、红薯粉0.5斤、葱姜蒜若干、干辣椒1把、八角2颗、桂皮1颗、花椒10颗。
做法
1、把肉切成片或小块，放高压锅中用冷水煮开后，把煮肉水倒掉，把肉留在锅中。
2、在高压锅中重新倒进开水，下八角肉桂、花椒、辣椒、姜片5片、大葱2颗，加2大勺盐后开锅煮5分钟（这一步是为了让肉吸收盐味儿），再把锅盖盖上，中小火煮15分钟。
3、把酸白菜切小段，红薯粉泡软，把酸白菜和泡尖椒放进高压锅中，轻煮5分钟，放胡椒粉调味，最后放红薯粉进去，煮熟即可，此时可以根据汤的多少来确定盐的份量和辣味的浓淡，不足可添加之。
菜品特色
烹简单
营养价值
营养丰富