丝丁鱼即龙头鱼，又名豆腐鱼，绵鱼、鱼定鱼、鱼孱鱼、豆腐鱼、龙头、油桶等，灯笼鱼目龙头鱼科龙头鱼属的一种。
丝丁鱼鱼体柔软，吻短而钝。眼很小，口很大。 两颌和腭骨均密生细尖的牙。身体大部无鳞。背鳍起点和腹鳍起点相对。臀鳍位于脂鳍的下方。尾鳍三叉形。身体乳白色，背鳍、胸鳍和腹鳍灰黑色或白色，臀鳍白色，尾鳍灰黑色。一般体长约190毫米，长者达400毫米。
丝丁鱼为暖水性底层中小型鱼类。栖息于50米以内浅海区。产卵期为6 - 8月，卵径0.8毫米左右，无油球，卵黄不龟裂，卵黄腔狭小，全长为25.2毫米的龙头鱼稚鱼，前鳃盖骨具显著突起。胸鳍和腹鳍较长。脂鳍发达。丝丁鱼为肉食性，以冻沙钻鱼等小型鱼类、虾类、挠足类为食。
丝丁鱼在中国分布于黄海南部、东海、南海的河口海域，国际上分布于本州岛中部以南海域、韩国海域、马来西亚海域、印度洋西太平洋暖水海域。丝丁鱼的开发利用，以太平洋、印度洋地区为主，起世界产量一直稳定在10万-13万吨，1987年产量达10.64万吨，主要生产国有印度（8.89万吨）、印度尼西亚（1.69万吨）、巴基斯坦（0.04万吨）。中国在长江口以北渔场产量较大。龙头鱼水分多，骨刺松软，味美，可鲜食或干制，盐干品称龙头烤。因为过度捕捞，丝丁鱼被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）收录，评定为近危（NT），中国主要以设立保护区的形式保护丝丁鱼，如浙江南麂列岛自然保护区浅海、近海区广布性鱼类有丝丁鱼等。浙江省海洋与渔业局设立浙江近海主要经济鱼类产卵场保护区，主要管制措施为严格禁渔制度，保护区2019年7月21日起每年4月1日12时至8月16日12时禁止除钓具以外的一切作业；加强保护区的巡查管护，严厉打击各类违法违规作业行为。
物种简介
丝丁鱼又名豆腐鱼，又有人叫它叫做鼻涕鱼。身体柔软，这是一种海水野生鱼，无法人工饲养。在厦门，很多人都都把丝丁鱼用来裹粉挂糊，油炸，口感真的很不错。
这款鱼，由于只有中间一根骨头，没有任何的小刺，是老人和小孩最适合吃的鱼，怎么吃都很安全。
广州市人叫龙头鱼、狗吐鱼，潮汕人说殿鱼、乌齿佃，温州人最奇怪，说他们那里叫水潺。
生活习性
丝丁鱼为高经济价值的食用鱼，常随潮流陷入鱼网当中。栖息沙泥底质的海域，游泳能力不强，具有洄游的习性，属肉食性，以小型无脊椎动物为食。
主要价值
烹饪方法
1，丝丁鱼羹
原料；丝丁鱼半斤，豆腐一块。
配料；香菇，洋葱，葱白葱末，蒜末姜末，淀粉，酱油，老酒，盐巴，味精，天然调味品。
1，把丝丁鱼处理，切成一3厘米的段子，然后加蒜末姜末老酒酱油进行腌制5分钟。
2，下清水，放入豆腐和香菇头。
3，水开后在放入香菇片，洋葱然后就可以把丝丁鱼放入了这时候要用小火。
4，丝丁鱼放进锅后不能搅拌，因为鱼本身就是软的，搅拌的话易碎。
5，放入丝丁鱼等汤开后就可以进行调味，加入盐巴，鸡精，味精。
6，最后撒入葱花就可以出锅了。
2，粉丝鱼汤
原料：丝丁鱼粉丝
做法：
1.丝丁鱼洗净，去肚，去头去尾
2.鱼切成块，用盐抓一下，粉丝用温水泡软
3.锅里下水，下豆腐鱼煮至开锅后，下泡软的粉丝
4.煮至再次开锅后加盐调味，关火，滴香油，撒香菜起锅。
3，椒盐鱼
材料：
做法：
1、丝丁鱼洗净（买时已让摊主杀好）
2、丝丁鱼切块，蒜切末，青椒切末（一小部分和到鱼里）
3、将小部分青椒末和到鱼里
4、将鱼块滚满生粉
5、锅内倒入油，烧热，下鱼块炸（一直用大火）
6、炸到金黄色时捞出
7、倒出炸鱼的油，留下少许，倒入青椒末、蒜末翻炒爆香，等完全爆香后，倒入盐和五香粉，做成椒盐
8、倒入炸好的鱼块，快速翻一下，裹满椒盐即可（千万不要大力翻啊，肉太嫩了，会散掉的）
9、出锅，开吃
4、酱油水丝丁鱼段
丝丁鱼是我见过吃过的最软的一种鱼了。通常都是裹上粉香炸，
昨天的鱼身体较粗壮，临时改海鲜酱油水了，结果真的是很好吃。
以万变对不变是最好的策略！！！
营养信息
营养素含量（每100克）钾（毫克）
194.00
钙（毫克）
95.00
（微克）
29.48
维生素a（微克）
11.00
糖类（克）
3.00
铁（毫克）
2.20
维生素B2（毫克）
0.10
维生素e（毫克）
0.07
锰（毫克）
0.02
磷（毫克）
263.00
钠（毫克）
156.30
镁（毫克）
51.00
蛋白质（克）
16.70
烟酸（毫克）
3.70
脂肪（克）
2.30
锌（毫克）
1.10
维生素B1（毫克）
0.05
铜（毫克）
0.09
参考资料
The Red List Partnership.iucnredlist.2024-02-01
Harpadon nehereus (Hamilton, 1822).COL.2024-07-24
物种详细信息-Harpadon nehereus (Hamilton, 1822).中国生物物种名录.2024-07-24
龙头鱼:吃丝丁鱼之耻.digitalpaper.2024-02-01
龙头鱼.中国大百科全书.2024-02-01
中国动物图谱.zoology.especies.2024-02-01
海洋科普(860)| 龙头鱼.搜狐网.2024-02-01
浙江南麂列岛自然保护区海洋生物资源---鱼类资源(二).OSGeo中国中心.2024-02-01
浙江省海洋与渔业局关于设立浙江近海主要经济鱼类产卵场保护区的通告.浙江省人民政府.2024-02-01