清炒法

清炒法是一种不添加任何辅助材料的烹饪技法，主要分为炒黄、炒焦和炒炭三种具体的操作工艺。

炒制过程

在实施清炒法之前，需要对不同种类的药材进行分类处理，以确保在同一锅内炒制的药材大小一致，从而避免因加热时间差异而导致的成熟度不均匀问题。此外，在选择火源时应谨慎，通常采用适中的火力，以防止药材过度受热而发生不必要的变化。对于炒黄的药材，应控制温度以防其焦化；对于炒焦的药材，则需避免其炭化；而对于炒炭的药材，则需特别留意其灰化的可能性。

参考资料

七种常见的炒菜技法——清炒.百家号.2024-10-31

清炒菜的做法大全.香哈网.2024-10-31

清炒小青菜的做法，小青菜颜色翠绿，爽口开胃解油腻，3分钟上桌.百家号.2024-10-31