茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。
原料/调料
茄子 6条，韭菜(切段) 1把，葱(切段) 3支，大蒜(切末) 10粒，盐 1/4杯，水 1又1/2杯，辣椒粉 4大匙，腌咸虾 1又1/2大匙，糖 1大匙
制作流程
(1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽，勿切断)，均匀撒上盐腌约12小时后，加入水继续腌12小时，最后再将盐水滤掉备用。
(2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。
(3)将调味料(2)搅拌均匀，并与上述材料混合均匀，即可放入容器中冷藏腌浸约3～5天待其入味即可食用，约可保存1。
参考资料