蒸珍珠丸子(以瘦猪肉等为主材制作的湖北菜)

湖北阳美味“蒸肉”、“蒸白丸”和“蒸珍珠丸子”是荆楚故地风味食品，古时候就有“沔阳三蒸”的美名，至今声誉不减当年。

制作方法

食品用料

瘦猪肉400克，肥猪肉、鱼肉、糯米各300克，鸡蛋2个，味精5克，荸荠100克，湿淀粉50克，绍酒、精盐各2克，胡椒粉2.5克，葱花35克，姜末15克。

制作方法

1、将瘦猪肉和100克肥猪肉一起剁成茸，剩下的肥肉切成黄豆大的颗粒。鱼肉剁成茸，荸荠去皮，切成黄豆大的丁。

2、糯米淘净，用温水浸2小时，捞出沥干。

3、肉茸和鱼茸混合盛钵，加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉调匀，边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁，搓揉搅匀，挤成直径1.5厘米的肉丸60个。放入盛有糯米的筛内滚动、粘上糯米，入笼上锅蒸10分钟，取出装盘即可。

材料

糯米，肥瘦肉，豆粉，酱油，盐，味精

做法

1、糯米泡6小时，沥干，待用。

2、肥瘦肉（肥肉占四分之三，这样会很嫩）加豆粉、酱油、盐、味精，顺时针搅匀。

3、然后用勺子舀一勺，放到待用的糯米里滚动一圈，裹上糯米。

4、再一个一个装入蒸笼，大火蒸半小时即可。