可溶性淀粉
可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉经过氧化剂、酸、丙三醇、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。用玉米、红薯、阳芋的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。可溶性淀粉为白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%溶液为透明的乳状液体。可溶性淀粉无还原物质，化学性质稳定。
英文别名
英文别名:starch from maize; starch potato soluble;
starch hydrolyzed for electrophoresis*from potato; starch potato hydrolyzed for*electrophoresis; Starch, Soluble, Corn (1.01257); Starch, Soluble GR, Corn (1.01252); Starch, soluble; Starch from potatoes
物化性质
外观：白色或类白色粉末，无臭无味。
颗粒度：100目通过率100%。
溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。
质量标准
可溶性淀粉HG/T 2759-1996项目ltem ar(AR)
对碘灵敏度Sensitivity to 碘 合格
pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5
水溶解试验Solubility in H₂O 合格
灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5
还原费林试剂物质(以麦芽糖计)Reducing substunces,% ≤0.7
ACS级
项目名称item ACS Grade
水溶性溶解度 Passes test
pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0
灼烧残渣Residue after ignition ≤0.4%
灵敏度Sensitivty Passes test
水分Moisture ≤13%
灰分Ash ≤0.5%
水溶性淀粉药用级：
pH 5.0-8.0
水溶解试验Solubility in H₂O 合格
灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5
重金属Heavy Metal ≤百万分之二十
水中溶解度Solubility in water ≥96%
微生物限度Microbial Limit +
简介
可溶性淀粉是一种白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、阳芋的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗，外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。
红薯凉粉
概述
凉粉价廉物美，原料易得，制作方便，无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块，要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。
加工
加工制作过程如下：称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅，一边搅拌一边加热，熬至八成熟，汁液已粘稠，搅动感到吃力时，将30克硫酸铝钾加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮片刻，此时再搅动又感到轻松时，表明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为，每10千克淀粉加温水20千克，明矾40克，调匀后再冲入45千克沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。
参考资料
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