茄子咸鱼煲
茄子咸鱼煲，属粤菜菜谱，家常菜谱，主要原料是茄子，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于中级。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
食材
主料：茄子300g、大耳马鲛鱼干220g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、干红椒适量、淀粉适量、糖适量、蚝油适量、高汤精适量、料酒适量
步骤
1.准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.美味蒸鱼蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许香料油炒香调味料。
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
18.最后撒葱花出锅即可。
小贴士
1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
3、有高汤加入，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许香料油即可，减少油腻感
6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
制作方法五
材料
长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，桑姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许水淀粉，少许小磨香油
做法
1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起松油备用。
4、炒锅留香料油，倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
9、瓦煲内抹少许小磨香油，把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。
参考资料
咸鱼茄子煲.好豆菜谱.2014-07-15
咸鱼茄子煲的做法_咸鱼茄子煲怎么做_咸鱼茄子煲的家常做法_盈盈而笑【心食谱】.心食谱.2022-01-10