银鱼煎蛋

银鱼煎蛋是安徽省合肥、巢湖一带的传统名菜，属于安徽菜。这道菜以新鲜银鱼与蛋液拌匀，采用油煎法烹制，成菜黄中间白，口感软润香鲜，带有蟹味。银鱼，古称脍残鱼，宋诗人司马光曾在诗中称其为“银花脍鱼肥”。银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽多处出产，尤以巢湖产量大，品质优良。

菜谱名称

银鱼煎蛋

用料

煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

所属菜系

安徽菜

制作材料

主料：银鱼(200克) 鸡蛋(300克)

调料：姜(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)

制作工艺

1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；

2. 葱姜洗净，均切成末；

3. 鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；

4. 炒锅置中火，放入熟猪油75 克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开；

5. 待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25 克，换用小火煎透出锅，装盘即成。

工艺提示

1. 银鱼煎蛋质地软嫩，蛋液入锅，待上面刚有点凝固时，颠锅翻身，换用小火煎透；

2. 因有煎制过程，需准备熟猪油75克。

菜品口感

口味：咸鲜味

成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

历史文化

银鱼，古称脍残鱼。宋诗人文豪司马光写的“银花脍鱼肥”即指银鱼。鲜银鱼鱼体细长，光滑透明，洁白如银，每年夏季捕捞。安徽省多处出产，以巢湖产量大，品质最佳。

营养成分

热量 (826.90千卡)

蛋白质 (74.60克)

脂肪 (64.30克)

碳水化合物 (8.76克)

膳食纤维 (0.08克)

胆固醇 (749.90毫克)

维生素a (713.46微克)

胡萝卜素 (20.20微克)

硫胺素 (0.40毫克)

维生素B2 (0.93毫克)

尼克酸 (1.10毫克)

维生素c (0.50毫克)

维生素e (1515.55毫克)

钙 (269.23毫克)

磷 (438.17毫克)

钾 (967.36毫克)

钠 (2378.54毫克)

碘 (81.60微克)

镁 (83.59毫克)

铁 (7.99毫克)

锌 (3.72毫克)

 (32.28微克)

铜 (0.47毫克)

锰 (0.38毫克)

参考资料

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