《中式热菜制作》是由王勇和吕国主编，于2009年由东北财经大学出版社有限责任公司出版的图书。该书介绍了中式热菜的制作方法和技巧，包括菜品的选材、切配、烹和调味等方面。这本书对于想要学习中式热菜制作的人们来说是一本非常有用的参考书。
内容简介
“国以民为本，民以食为天”，这是我们的祖先把饮食提到治国安邦的高度来认识的名言。饮食是人类生存和发展的物质基础。中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一，以“选料广泛、技法众多、口味多变、品评多元”等特点在世界上享有盛誉。以烹饪为生产环节的餐饮业是我国第三产业的传统产业，生活和投资环境的重要产业，国家扩大内需的支柱产业，提高人民生活质量和中华民族健康素质、全面建设小康社会的基础产业，也是安排就业的主要领域。
目录
第1章 热菜烹调概述
■学习目标
1.1 热菜烹调工艺
1.2 热菜烹调方法的分类法
■本章小结
■主要概念和观念
■基本训练
■观念应用
第2章 水作传热介质的烹调法
学习目标
2.1 烧
2.2 扒
2.3 煨
2.4 炖
2.5 烩
参考资料
中式热菜制作.豆瓣.2017-04-12