高碎

“高碎”亦称“高末”，又叫劳保茶，是旧时北京所特有的一种茶叶，也是贫苦老百姓的茶摊上最常出现的品种。高碎是高档茉莉花茶及各种其它茶叶筛出的碎末，按照比例配备而成，是茶庄经营过程中的一种副产品。

茶叶出厂前，含水量要做低，这导致茶叶变脆，从运输到分装很容易被外力碎断，高碎，由此而来。高碎虽没有茶叶原本的外形，但里面都是颗粒状的茶芯和小芽。并不是任何茶叶末都叫高碎，以上世纪八九十年代的京华牌茶叶为例，只有在京华5号（每斤15元）以上等级的茶，筛下的短碎才能叫高碎。高碎沏出来，醇和浓郁，味厚微涩。茶叶在浸泡的过程中，其中的营养物质如Vc、茶多酚、儿茶素等物质需要经过多次浸泡才能挥发出来，因而产生“高碎茶”；后来出现的袋泡茶，就属于高碎茶的行列。

简要介绍

旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。

“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色。北京的百年老店“北京张一元茶叶有限责任公司”一直还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。

退回去几十年，在物质供应限制的年代，老北京招待客人也会选用高碎，那已经是很珍稀的茶了。

营养价值

茶叶在浸泡的过程中，其中的营养物质如Vc、茶多酚、儿茶素等物质，并不能一次性的全浸泡出来，需要进行多次的浸泡才能完全溶解。而根据人们的喝茶习惯，这是不可能的，因为他不会把茶喝到非常的寡淡才倒掉。为了解决人们想快速饮茶又解决茶中的物质大部分能一次的尽量多的浸泡出来，就有人把茶叶碾碎，后来出现的袋泡茶，就属于高碎茶的行列。

参考资料

北京高碎来了!凌晨4点排队，1小时卖空!为啥这么火?.北京日报.2024-02-04

张一元高碎茶一开卖即抢光.今日头条.2024-02-04

高碎，到底是一种什么茶?不仅得排队抢购还经常限购.京报网.2024-02-04

姆们老北京就是离不了这一口儿.m.toutiao.com.2022-06-10

姆们老北京就是离不了这一口儿.m.toutiao.com.2022-06-14