炒葫芦头是陕西省的一道菜，主要材料是大肠。
背景介绍
葫芦头，最早为唐朝京城美食，至今仍是西安市城内有名的风味小吃。早在唐代，京城只有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠做的，食者寥寥无几，相传唐代孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎小店里吃“煎白肠”端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味在嘴里，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。
九二年由泾阳县刘师进一步改进，推出青椒烧炒葫芦头，其优质的原料其人亲自严格把关漂洗，操作，烹调佐料配合恰到好处，不论刀工，色泽，还是味道，都已形成自己独创的风格，肥而不腻，瘦而不柴，香飘四溢，回味无穷，省电视台也多次广告赞称陕西一绝，顾客无不惊叹。
参考资料
炒葫芦头.泾阳县人民政府.2018-08-08