水煮莲藕片是一道家常菜，主要食材是莲藕片，制作工艺为水煮，制作简单，白色或略有淡淡的黄色，口味脆爽，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素c以及氧化酶成分，营养丰富。
制作工艺
流程
新鲜莲藕→清洗→去藕节、削皮→切片护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→杀菌→室温检测及感观评定
操作要点
1.新鲜莲藕 原料新鲜，按大小分类处理剔除损伤、褐变及病虫害严重的藕段。
2.清洗 经过挑选的莲藕在流水中用软毛刷清洗表面的泥沙等污物。
3.去节间、削皮
清洗后的莲藕首先用不锈钢刀切去藕节，然后用不锈钢削皮刀削皮，削皮要干净、彻底、平滑，并立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触。
4.切片护色
用旋刀式切片机切片，切片厚度为4-5毫米，切片后立即投入2%食盐与0.2%亚硫酸钠的混合溶液中密闭护色1小时。
5.烫漂
将处理的原料事先于流动的自来水中漂洗一次，再于0.2%的柠檬酸溶液中烫漂5分钟，温度为90-95℃。以莲藕片半透明且保持原有脆度为佳，其目的是钝化酶和除去含硫化合物等。
6.硬化 将烫漂后的原料于0.1%氯化钙中浸泡10分钟，然后用自来水冲洗冷却，除去表面过多的钙离子。
7.装袋 选用20厘米×14厘米的蒸煮袋，装入适量的藕片。
8.灌汤汁 用烧杯灌人适量的所配汤汁、0.1%的天然维生素c和0.25%的柠檬酸钠混合液作为汤汁。
9.真空包装 于dzq400/2sb真空充气包装机上减压病封口包装，真空度为负0.09兆帕，抽空时间为25秒。
10.杀菌 将包装好的袋子装入沸水锅中煮10分钟。
11.室温检测及感观评定各项指标的测定。
质量标准
产品质量标准进行
色泽：白色或略有淡淡地黄色，无杂色。风味：具有莲藕的独特风味，无异味。组织形态：藕片呈椭圆形或圆形，仍有一定的脆度。微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求