新姜的主要栽培品种有：青州竹根姜、青州小黄姜、尉丰山农一号娃娃姜！新姜皮薄肉嫩，味淡薄，加工成丝，还可做凉菜的配料，
简介
新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
新姜（或姜黄）加工成丝，还可做凉菜的配料，
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。
只要记得烹调用姜不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；
老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣/
俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
主要价值
用途
新姜加工成丝，还可做凉菜的配料
很早的时候，人们已经开始吃姜了，至少在春秋时期。因为文献上有明确的孔子嗜姜的记载，每顿饭都是必须有姜的，可见姜的美妙所在在两千多年前就已经被我们的孔老圣人识破了，我们也只不过是继承其衣钵而已。
姜的食用是多种多样的：可以把鲜姜去皮再切成末，然后加盐水、醋、麻油、味精等调成姜汁；还可以买市场上加工好了的生姜粉；当然最常用的就是直接将生姜切成不同的形状，直接用于烹调。要注意的是到底什么样的菜用什么样的姜更合适。
一般来说，煮、炖、烧菜肴时用姜块、姜片比较好；炒、溜、拌菜肴时则用姜丝；做团丸之类的东西则用姜末或姜汁；而拌凉菜则一定要用姜汁了。