谈炎记水饺(1920年创于武汉的水饺品牌)

武汉“谈炎记”素三鲜饺子成立于1920年，以其皮薄、汤鲜、馅大的特点闻名于武汉三镇，被人们誉为“水饺大王”。

历史沿革

1920年，湖北黄陂人谈志祥来到武汉城区，凭借其精湛的水饺制作技艺和诚信的服务态度，赢得了广大食客的喜爱，被称为“水饺大王”。他的水饺在当时的夜市中颇受欢迎，因其独特的配方和现场制作的方式，逐渐建立了良好的口碑。

随着时间的推移，谈炎记水饺的知名度不断提升。在20世纪70年代，店铺迁至利济北路，并扩大了营业面积。1985年后，进行了第二次装修，增添了新的品种，如鸡茸馅、鱼茸馅等，同时保持了原有的特色。

1993年，谈炎记水饺馆引入台商投资，开设了“台北斗牛士快餐店有限公司”，这是硚口区商业系统首次引进外资。然而，随着市场竞争加剧，谈炎记的影响力有所减弱。2000年，政府介入协调，收回了店面，并将其改制为股份制企业，开始探索加盟连锁的发展模式。

2012年，谈炎记水饺成功申请为武汉市非物质文化遗产，这一荣誉肯定了其在地方饮食文化中的重要地位。

谈炎记水饺的制作过程遵循传统的手工工艺，面皮薄如纸片，馅料采用猪肉和牛肉混合，并加入多种佐料，确保口感鲜美且不油腻。这种独特的制作方法使谈炎记水饺获得了中国烹饪协会颁发的《中华名小吃认定证书》。

自20世纪90年代以来，谈炎记水饺馆经历了多次变革。在市场冲击下，曾一度面临困境，但在政府的支持下，通过改制和加盟连锁等方式，实现了企业的转型发展。尽管如此，由于追求快速扩张而导致的一系列问题，导致许多加盟店关闭。目前，谈炎记仅剩三家连锁店。

谈炎记水饺.香哈菜谱.2024-08-14

谈炎记水饺.湖北经济学院楚菜研究院.2024-08-14

“水饺大王”谈炎记.武汉市硚口区人民政府.2024-08-14