莲蓬鸡糕是一道传统的北京菜品，以其独特的制作工艺和美味的味道而闻名。
原料
- 鸡脯肉 100 克
- 西红柿 3 个
- 鲜豌豆
- 火腿末
- 油菜叶
制作方法
1. 将油菜叶切成细丝，鸡脯肉捣碎成泥状，将蛋清加入面粉和干淀粉中搅拌均匀，同时榨出菠菜汁备用。
2. 在鸡泥中加入调味料、熟猪油、菠菜汁和蛋清，充分搅拌至形成糊状物。
3. 取用14个小酒杯，在每个杯子内壁涂上一层熟猪油，然后将调制好的鸡泥填入其中，每份鸡泥中嵌入一颗鲜豌豆，并点缀上少量火腿末。随后将小酒杯放入蒸锅中，蒸煮约5分钟直至熟透后取出。
4. 将蒸好的鸡糕移入一个大的汤碗中，倒入准备好的鸡汤，加热烧开后勾芡即可享用。
特色
这道菜肴的特点在于其精致的外观和丰富的口感。通过使用小酒杯作为模具，使得成品呈现出小巧玲珑的形状，宛如一个个小小的莲花蓬。此外，由于加入了多种食材如菠菜汁、鲜豌豆等，使得整道菜肴不仅色彩鲜艳，而且味道丰富多样，是一道既美观又美味的传统美食。
参考资料
莲蓬鸡糕的做法.一起烘焙.2024-11-15
莲蓬鸡糕做法.伊秀美食.2024-11-15
涟乡缘鸡糕的做法.下厨房.2024-11-15