椒盐香椿鱼

椒盐香椿鱼是一道以嫩香椿叶为主要食材的传统家常菜肴，通过炸制方法烹制而成。

原料与特色

- 嫩香椿芽 100 克

- 香港特别行政区玫瑰牌面粉 50 克

- 干淀粉 10 克

- 泡达粉 10 克

- 蛋黄 2 个

- 清水 100 克

- 油菜叶丝 100 克

- 麻盐（特制花椒盐）25 克

- 精盐 3 克

1. 将香椿芽的粗梗去掉，留下约 6 厘米长的嫩芽部分，清洗干净并擦干水分，加入精盐拌匀腌制 10 分钟。

2. 取一容器，混合面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄和清水，搅拌均匀直至形成厚糊状，静置使其发酵并出现气泡，然后加入花生油 20 克，再次搅拌均匀制成脆浆蛋粉糊。

3. 锅中加热花生油至七成热，先将油菜叶丝炸至干燥呈菜松状，捞出沥干油分备用。

4. 继续加热锅中的油至六成热，使用筷子夹住香椿叶的梗部，在脆浆蛋粉糊中裹满糊状物，逐一下入油中炸至金黄色且形状似鱼，捞出沥干油分。

5. 当油温升高至七成热时，将已炸过的香椿芽重新下锅复炸，捞出沥干油分，摆放在盘子中央的菜松周围。

6. 上桌前，配以麻盐碟供食用。

香椿鱼的做法.下厨房.2024-11-10

椒盐香椿鱼.美食天下.2024-11-10