北京油茶

油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京市春、秋、冬季应时小吃，深受老人和儿童的喜爱。

制作材料

面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。

色泽浅褐，粘稠香甜。

1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。

2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。

3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。

炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。