潮汕肠粉，包括汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉等，都是潮汕肠粉的代表。
这些拉肠粉虽然在制作方法和口味上略有差异，但都具有潮汕肠粉的共同特点：粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，馅料丰富多样，吃起来鲜香满口、细腻爽滑。
制作方法
做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、加上自家卤制的酱油便成。
历史沿革
乾隆，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪昀的蛊惑，专门拐到罗定州吃龙糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫拉肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定市的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东省传开了，越开越多肠粉店。
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。老西关拉肠按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式拉肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
参考资料
最好吃的潮汕肠粉大比拼!饶平、惠来、普宁、潮阳......网易.2024-09-23
潮汕肠粉的用料.豆果美食.2024-09-23
你不得不知道的潮汕美食之一:肠粉.网易.2024-09-23