扁食头脑

扁食头脑，又名饺子头脑，是晋中昔阳县传统名吃，它与太原市的羊肉头脑、寿阳县的豆腐头脑、平定县的山药头脑相比，在制法和用料方面均有独特之处，别具风味。味道独特，甜咸可口。

主要食材

【原料】

猪肉（或羊肉）饺子100个（制法见白萝卜羊肉馅饺子），嫩豆腐250克，长山药（或红薯）125克，鸡蛋3个，红糖250克，粉条适量（以上按10碗料计算），食油50克，食盐、甜面酱、菠菜叶、姜末、白酒（最好上是汾酒）、水淀粉各少许。

制作方法

1.制头脑汤。至红糖炒化后，加入清水少许，放入粉条，小火炖15分钟后，再视稠稀程度添入适量清水（一般约需1000--1500克），烧开后倒入适量水淀粉。鸡蛋磕入碗内打散，将蛋液甩入锅内，最后加入少许菠菜叶，即成头脑汤。

2.饺子下入开水锅中煮熟捞出，分放在10个碗内，再将头脑汤舀入饺子碗内，滴入3--4滴白酒即成。食时不能翻搅，须连汤带饺子齐吃。

参考资料

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