状元豆是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的特色小吃之一，一般与五香蛋一齐食用。状元豆入口喷香，咸甜软嫩，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。
历史文化
相传清代乾隆，居住在南京老城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红谷米、大枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。
一些小贩就利用学子的这种心理，在孔子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆和上海五香豆很像，和茶叶蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴。
原料配方
基酒：黄豆
辅料：大枣、水发笋
烹制工艺
1、将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时。
2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。
风味特点
咸香爽口，营养丰富。入口喷香，咸甜软嫩。富有弹性，香气浓郁。
参考资料
为什么说吃了状元豆就能中状元？ .搜狐.2024-08-25
金陵状元豆.人民融媒体.2024-08-25
没想到江苏这些特色美食居然在海外那么火！.新浪新闻.2017-08-27