茄汁豆腐是一道口味酸甜的美食，主要原料有豆腐、番茄、猪肉，辅料有植物油、蒜、食盐、番茄酱、鸡精、水、小葱。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法一
【主料】:豆腐(南) 900克
【辅料】:番茄 250克 猪肉(瘦) 100克
【调料】:猪油（炼制） 50克 盐 8克 白砂糖 5克 味精 3克 黄酒 5克 胡椒 1克 淀粉(豌豆) 3克 各适量
【做法】：
1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。
3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。
【特点与说明】
此菜为四川省家常风味。
色泽艳红夺目，口感鲜嫩，酸香润口，回味绵长。
制作此菜用的烹调方法是以水为加热体，所以烹制方法简便，用的时间也短；番茄用开水浸烫一下即可，烫的时间过久，其表皮剥离则更困难。
做法二
用料
• 内豆腐1块
• 西红柿2个
辅料
• 植物油适量
• 蒜4瓣
• 食盐1勺
• 番茄酱2勺
• 鸡精少许
• 水适量
• 小葱1棵
茄汁豆腐的做法
1.
嫩豆腐用清水泡一泡，洗净，沥干水分，切丁备用
2.
番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮
3.
大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎
4.
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，将大蒜碎放进锅里，小火炒香
5.
放入番茄块，翻炒均匀
6.
倒入适量清水，烧开
7.
放入豆腐丁
8.
调入2勺番茄酱，翻炒均匀，盖上盖子，中火煮至豆腐熟透并且入味
9.
调入适量盐、鸡精
10.
翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可
烹饪技巧
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
做法三
• 菜系:京菜
• 工艺: 炖煮
• 口味: 糖醋
• 难度: 高级
• 准备时间: 10分钟
• 烹调时间: 10-20分钟
• 功效: 宝宝餐
• 热量: 209千卡
• 人数: 3人份
• 粉丝1把
• 番茄1个
• 南豆腐约200g
• 鸡胸肉约100g
• 速冻豌豆20g
• 亨氏番茄沙司50ml
• 白砂糖15g
• 盐5g
• 水淀粉15ml
• 油300ml
茄汁豆腐的做法
• 1鸡胸肉用清水冲洗干净，再剁成肉糜。南豆腐切成1cm见方的小块。番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
• 2锅中放入适量热水，大火烧沸后放入南豆腐小丁氽煮1分钟，取出沥干水分。
• 3中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再掰成小段摆在盘中外圈。
• 4锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和亨氏番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。
• 5将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可。
美食背后的故事
蓬蓬的粉丝好似一个精巧的国家体育场，衬托着滑嫩致极的豆腐。美妙的享乐旅程从眼睛开始，一不留神，便已掠过唇舌直落肚中，让你来不及片刻的玩味与享受。
小贴士
1.炸制粉丝前，一定要将油烧到足够热，可先取一根粉丝放入油中，观察其变化，如果粉丝迅速膨胀，就说明油已足够热了。
2.茄汁烧豆腐适于5岁以上的孩子食用。
3.如不喜欢味道偏甜，可用番茄酱来替代亨氏番茄沙司，并略去用料中的白砂糖。
参考资料
茄汁豆腐.好豆网.2018-12-10