山药能配草菜作辅料，更能单独作。适合与肉同烧，拔丝、蜜汁、蜜焖、制泥、作陷等熟调技法，特别作“拔丝山药”历史更为悠久。
山药刃子是与草搭配制成，成品口感滑嫩，其做法：将山药、猪膘油、葱、姜、切米粒壮、加精盐、味精、淀粉、鸡蛋接一个方向搅拌上劲、捏成大小均匀的丸子滚上淀粉，下九成热水中，煮熟装盘即成。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料：山药、肉末、蒜、香菇、红椒、蛋液。
做法
1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
制作方法四
主料：猪肉（3肥7瘦）100克、铁棍山药100克
辅料：胡萝卜适量
步骤step1食材准备：山药100克（去皮后），猪肉100克（3肥7瘦），胡萝卜适量。
步骤step2山药切薄片，上锅蒸熟，处理山药时要记得戴手套，否则容易引起皮肤过敏，手发痒。
步骤step3山药蒸好后，用勺子压成泥。备用。
步骤step4将猪肉切小块后放到搅拌机打成泥。
步骤step5将山药，猪肉放到一个大碗里，按一个方向搅拌至肉馅上劲。满周岁宝宝此时可以加少许盐调味。
步骤step6胡萝卜洗净，去皮，切片，备用。
步骤step7盘子上放几片胡萝卜，用手将肉馅搓成圆球，放到胡萝卜上。
步骤step8放到不锈钢蒸锅上蒸15分钟左右就可以了。
制作方法五
调料
葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞
1、山药洗净上锅蒸熟
2、西兰花焯熟、红辣椒切丝
3、将蒸熟的山药去皮，切小块后，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥
4、在山药泥中放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀
5、取少量山药泥揉成球状，在熟江米粉中滚一下，码盘
6、将西兰花和辣椒丝摆在山药丸子两边即可。