锅豆腐

锅豆腐，是用葱花，豆腐做的菜肴。

制作方法

制作方法一

选料：面粉25克。

调料：葱花2匙，麻油少许，细盐、味精各适量，黄酒、酱油各一匙半，虾子半匙，植物油50克，姜末少许。

制法

1．把豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的长方片，撒上适量细盐、味精，渍5分钟待入味，再逐片蘸上面粉，放在鸡蛋液中拖一下，放在少量油中用中小火煎，两面都要煎黄，倒去多余的油。

2．原锅内留少许油，加虾子略煸，加黄酒、姜末、酱油及鲜汤2匙，放豆腐，再把香菇放在每块豆腐的上面铺平，用中火烧沸后，转用小火略焖，在汤汁将要收干时，撒上葱花和麻油，再出锅装盘。

特点：色淡红。外柔滑里软嫩，味鲜香。

关键：1．如用老豆腐必须去皮，如用内脂豆腐，因其太软嫩，宜先放在漏勺或篾丝匾中沥去部分水，方可操作。

2．煎锅必须洗净、烧热，用冷油滑锅后倒出，再加少量油烧然，煎豆腐才不沾锅底。

制作方法二

食材用料

1.豆腐切成薄片，黑木耳切丁，红、绿辣椒切丁，大葱切薄片，郫县豆瓣酱备好；

2.热锅倒入适量食用油；

3.放入豆腐煎炸；

4.待一面煎至金黄，翻另一面煎；

5.两面煎至金黄装入盘中；

6.锅内留少许底油，倒入大葱翻炒；

7.炒至大葱出香味，加入黑木耳；

8.加入郫县豆瓣酱；

9.翻炒片刻后加入一小碟水；（用高汤更好）

10.倒入青红辣椒；

11.倒入煎好的豆腐；

12.加入少量白糖，继续翻炒；

13.炒至汤汁完全收干，加入味精，就可装盘。

参考资料

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