上海汤包

上海汤包是包子的一种，著名的特色小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。

菜谱名称

上海市灌汤包

所属菜系

快餐/主食

菜品特色

此汤包皮薄馅大，鲜香适口，油而不腻。

制作材料

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(500克) 辅料：鸡蛋(150克) 肉皮清冻(250克) 调料：大葱(25克) 姜(75克) 盐(6克) 味精(4克) 白砂糖(15克) 酱油(35克) 料酒(10克) 胡椒粉(2克) 白芝麻(5克) 碱(1克) 香油(10克) 猪油（炼制）(100克) 酵母(15克)

做法

1.将鸡蛋打入碗内搅散，放入炒锅内摊成蛋皮，切成细丝即成蛋皮丝；将白芝麻用小火炒熟，磨成细末；猪皮冻绞成碎末；葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁。

2.将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加入猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量碳酸钠，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可。

5.将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用。

工艺提示

麻油即为香油。

所含营养素

·热量 (5336.31千卡)

·蛋白质 (166.40克)

·脂肪 (319.62克)

·碳水化合物 (483.80克)

·膳食纤维 (16.74克)

·维生素a (491.70微克)

·胡萝卜素 (143.70微克)

·硫胺素 (4.01毫克)

·维生素B2 (2.31毫克)

·尼克酸 (38.14毫克)

·维生素c (7.25毫克)

·维生素e (5045.15毫克)

·钙 (408.16毫克)

·磷 (2547.45毫克)

·钠 (5254.11毫克)

·镁 (501.16毫克)

·铁 (40.28毫克)

·锌 (22.84毫克)

· (100.05微克)

·铜 (3.29毫克)

·锰 (12.64毫克)

·钾 (2784.33毫克)

·碘 (58.20微克)

·吡哆醇 (0.03毫克)

·泛酸钠 (0.10毫克)

·叶酸 (24.50微克)

·维生素k (1.75微克)

·胆固醇 (493.00毫克)

参考资料

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