麻油鸭

麻油鸭是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，其历史可追溯到清末，由刘树云所创。香油鸭的主要食材包括鸭子和麻油，同时辅以料酒、食盐等多种调料，经过烹制后，鸭肉肉质细嫩，味美可口。

在烹制过程中，麻油鸭讲究火候和调料的搭配，通过微火慢炖，使鸭肉充分吸收调料的精华，从而达到色、香、味俱佳的效果。麻油鸭既有麻油的香气，又有鸭肉的鲜美。

烹饪材料

净肥鸭一只、白糖2勺、黄米酒适量、净大蒜头250克、酱油适量、硬皮葱、醋的运用、姜、义香麻油260克。

烹制方法

在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。

取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖近2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即可。

工艺关键

鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭近2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。

参考资料

应氏私房菜之-麻油鸭.下厨房.2024-09-23

正宗麻油鸭做法.下厨房.2024-09-23

古法制作的麻油鸭，这火了30年的奉化老口味!终于宁波也能吃到....搜狐网.2024-09-23

麻油鸭.好厨网.2024-09-23