鱼滑

鱼滑是福建福州市的传统特色小吃之一。它是福州鱼丸的一种变种，也被称为鱼滑汤。鱼滑的主要原料包括鲨鱼、鳗鱼或者美味蒸鱼，以及红薯粉、姜末、水、胡椒粉、盐和味精等。这些原料被搅拌成鱼泥茸后，再用手捏成条形，放入冷水中煮熟定形。福州人通常会将鱼滑与拌面、水煎包、小笼包等一起食用。鱼滑的制作过程包括去刺取肉，并经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。除了鱼滑，还有类似制作方法的产品，如虾滑、福建省特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸，以及豆捞店里盛行的牛肉滑和虾滑等。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

福州市鱼滑

材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、水淀粉50克、调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。

做法:

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

做法五

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙、蛋2个、高汤350cc、卷心菜适量、章鱼适量、红姜丝适量、海苔粉适量、调味料、盐少许、酱油1小匙、酱料、沙拉酱。

做法:

1.将材料低筋面粉200公克、小麦淀粉30公克、泡打粉1/2小匙过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味。

3.高丽菜切碎章鱼切小块备用。

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反复旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

做法六

酥炸墨鱼丸

材料:（二人分量）墨鱼目肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐1/4茶匙，香油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

参考资料

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