巧家红糖

巧家红糖，也叫巧家小碗红糖，是云小南品牌旗下代表产品。产自巧家县金沙江沿岸，精选当地优质白玉蔗为原料，以“牛尾灶”连环锅”工艺手工熬制，是云南省省非物质文化遗产，自晚清以来，享誉国内外市场，已有283年历史，是云南古法红糖代表之一。

产品简介

云小南巧家红糖含糖量在95%左右，制作过程需经过甘蔗采收、榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等多个步骤，过程中完全采用物理方法使甘蔗中的糖分进行结晶。完整保留红糖中的天然成分和微量元素，

不添加现代工艺中的硫、磷酸、生石灰等，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等，保留了甘蔗中的营养成分，区别于现代工业批量生产的红糖、赤砂糖产品。云小南代表产品有块状红糖（俗称巧家小碗红糖）、红糖颗粒（粉糖）、红糖原浆（红糖饮）等。

榨汁

当天砍的甘蔗必需当天榨汁熬制。榨匠榨汁前，会将甘蔗清洗干净，晾干水分后向榨滚内“喂”甘蔗，“渣渣匠”负责蔗渣，相互配合，将每根甘蔗复榨3次，过滤后将甘蔗汁送入锅内。

熬制

无口连环锅一字排开，甘蔗汁注入前2口大锅中以猛火煮沸，翻滚的蔗汁涌动起无数的泡沫，将残留的甘蔗汁中的蔗渣与杂质一一浮出。

放糖灰

当白色的蒸汽和香甜的甘蔗气味笼罩整个糖坊时，就到了制糖最关键的步骤，放糖灰，这是考验技术和经验的一步，也是决定红糖成败的一步，没有数十年磨炼的老匠人，根本无法准确拿捏好分寸。

点糖油

汁水渐浓，待泡沫渐小时，将熬得浓稠的糖汁舀入第三口锅内继续熬煮，水分将干未干之际，迅速将糖稀舀入后两口锅中，瞅准时机，往锅内加入花生加菜籽油炼至的“点糖油”，糖油完全压住糖分的同时，能进一步蒸发果露中的水分。

搅拌

当糖汁熬得粘而不断时，老糖匠将果葡糖浆舀入糖缸中，以小木棍进行搅拌，搅拌过程必需持续发力，适时加入冷水，冷热反应下，糖块酥化，糖稀变沙，口感才能达到最佳值。

定型

糖稀变沙后就可以入模了，模具是事先消过毒的小碗，依次摆成50x8的长方形，干净利落的将糖稀一勺一勺倒入小碗内，待糖块凝固后，传统手工制成的红糖就成了。

1、看外形：

巧家红糖——红褐色块状、无黑点、沙线明显，遇水易溶，滤水无渣，糖体有小气泡产生。

次级红糖——结块或受潮溶化

劣级红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

2、闻气味：

巧家红糖——具有甘蔗的清香味。

次级红糖——气味正常但清香味淡。

劣级红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。

3、尝滋味

巧家红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，不酣不腻。

次级红糖——滋味比较正常，只有甜味，没有香味。

劣级红糖——有焦苦味或其他外来异味。

2013年，云小南在中国云南省昆明市诞生，自诞生之日起，坚持“品质至上”的文化理念，致力于发掘纯植物优品，传播正确的养生方式，让每一个消费者都能吃到放心的食品。

事迹一：

巧家红糖以色彩鲜、式样好、杂质少，驰名云南，远销青海省、西藏自治区地区。40年代国内出版的《中国上特产大全》、《云南特产风味指南》、《云南地方产品》、《昭通地区土特名产志》等书，均将巧家红糖作为专列条目介绍。

事迹二：

2018年4月21日晚7：30，央视中文国际频道（CCTV-4）播出大型人文纪录片《传承》第二季第二集《绝技》，用五个故事讲述那些隐藏在山川湖海中，带着祖先劳动生产智慧的绝妙技能，其中一个故事讲述了省级非物质文化遗产代表性项目——巧家小碗红糖的熬制独门绝技！