姥姥鸽蛋是江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。以禽蛋、水发银耳200克，樱桃番茄1个，菜心、鲜竹笋片各适量制成。锅置火上，舀入高汤，放入鸽蛋、银耳、笋片、菜心，烧透后加盐、味精调味，装碗，点缀小西红柿即可
所属菜系
江苏菜系
【菜肴口味】清香
涉及食材
禽蛋、水发银耳200克，小西红柿1个，菜心、鲜笋片各适量
做法
锅置火上，舀入高汤，放入鸽蛋、银耳、笋片、菜心，烧透后加盐、味精调味，装碗，点缀小西红柿即可。
【特点】姥姥鸽蛋是一道令人取乐的菜。在《红楼梦》中刘姥姥进大观园吃饭时，面对鸽蛋刘姥姥提着筷子既不认识又拣不起来，闹出了许多笑话。当今在这“清代大富人家中”，在这姥姥鸽蛋面前，宾客拿起筷、瞪着眼、一次、二次、哎呀！还是做了个“刘姥姥”！