台山鳗鱼
台山市出口鳗鱼养殖加工业是地方特色支柱性产业，总养殖面积4.4万亩，年生产能力达5万吨，出口产值约40亿元人民币，养殖产量占全国总量的60%以上。经国家质检总局最终认定，台山出口鳗鱼国家级质量安全示范区被授予“全国出口食品中华人民共和国农产品质量安全法典型示范区”。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“台山鳗鱼”实施地理标志产品保护。
形态特征
台山鳗鱼活鳗外观呈蛇形，体细长，身体矫健，背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻，在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
主要价值
营养价值
经由现代的科学分析得知，台山鳗鱼鲜嫩细致的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素a、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。长期食鳗，对预防心血管疾病、促进儿童脑部发育、护肤美容有着特殊的作用，是冬夏进补、保健美容的佳品。
药用价值
中国鳗鲡目研究有数千年的历史，五代十国《日华子本草》便有“鳗鲡目治劳，补不足，暖腰膝，起阳”的说法；明代李时珍的《本草纲目》则记载：鳗，去劳损、甚补益”。
栖息环境
台山市位于广东省南部、珠江口以西，地处低纬度，在北回归线以南。台山市境内，海（岛）岸线长649.2千米，海湾、港湾119个，川山群岛大小岛屿265个，有山地、丘陵、平原、滩涂，土地肥沃，气候温和，物产丰饶，是珠江三角洲著名的“鱼米之乡”。独特的地理环境，给台山鳗鱼的生产提供了优越的环境条件，是一个不可多得的台山鳗鱼生产基地。
台山属于亚热带海洋性季风型气候，夏季盛吹南风、冬季盛吹北风，受海洋性气候的影响，台山地区夏季不酷热，冬春不严寒，雨量充沛，光照充足，非常适合鳗鲡目生长。台山市地质坚实，保水性能好，以壤土和粘壤土为主，这是鳗鱼养殖的最佳养殖土质，且大气环境质量总体水平为清洁级，为台山鳗鱼的健康养殖奠定了基础。独特的气候条件、极佳的养殖土质以及物质能量转换的迅速，为台山鳗鱼独特品质的形成提供了优越的条件。
养鱼先养水，水是鳗鱼养殖的必备条件，台山鳗鱼的养殖全部采用水库水养殖。台山山海之间，河流两岸，有广阔的平原，境内河道纵横，全市水库库容量超50000万立方米，水资源优质丰富，尤其是向台山鳗鱼提供养殖用水的台山第一大水库——大隆洞水库，是台山市饮用水水源的首选水库，水质纯净，富含多种矿物质元素，是一湖天然的矿泉水，不受工业建设污染，常年碧波荡漾，水体稳定，水质清新。这些丰富、优质的水源为台山鳗鱼的养殖提供了先决条件，也为生产优质的台山鳗鱼提供了坚实的基础。
物种简介
台山市的农业生产有着悠久的历史，在经历了宋、元之后，明代中叶的台山地区得到了进一步开发，据弘治十五年统计，当时台山地区的农业、养殖业已经相当发达，全县拥有农田、鱼塘达243667亩。
迄今为止，台山鳗鱼仍是以捕捞而来的野生鳗苗进行人工养殖。鳗鲡苗在台山市沿岸均有分布，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江门五邑百科全书》中也曾记载，台山、新会区沿海每年可捕到白仔鳗苗。台山鳗鱼，就属当时先民捕捞的野生鳗鲡苗，经过长期的探索、驯化而成的一种可供人工养殖的品种。
据《江门市志》记载，鳗鲡目作为野生驯化品种，在当地已开始由人工养殖；而到了建国后，《当代中国的台山市》记载，由于当时台山市境内水源丰富，地表水年总流量44亿立方米，河流、山塘、水库、鱼塘等水域面积为16.406万亩，而且台山濒临南海，3200多平方千米的市境，海岸线长达293千米，由于江河流水由县境东部流入南海，带来大量有机和无机盐物质，适宜多种不同类型的水生生物繁殖生长，渔场广阔，鱼类十分丰富，鳝（鳗鲡目）就是其中的一个重要种类，作为台山市著名的特产，当地人俗称鳗鱼为鳝、白鳝或风鳝等。《江门市1949—1985年历史资源编》就曾记载，台山市物产丰富，著名的特产农业产品有四九西瓜、白鳝等。
台山鳗鱼闻名海外，是随着“金山伯”的足迹走遍全球的。晚清时台山市人民生活困迫，为求生计，台山掀起到美国西部金矿淘金的出国潮，出国的台山人被称为“金山伯”，台山鳗鱼及制品被“金山伯”当作旅途食粮和馈赠亲友的家乡土特产，并随着台山人向世界各国移民而闻名世界。自20世纪50年代起，鳗鲡目制品“膳肚”，已与鲜鱿、墨鱼目、鱼一起，成为了高级海味品；而“门鳝干片”，在20世纪70、80年代，更名列“台山市名牌水产品”，与著名土特产“广海咸鱼”一样，畅销海内外。随着大量台山市人出国务工及台山市华侨中学广泛的民间交流，台山鳗鱼及其制品不仅作为一种享誉全球的商品远销海外，带动台山经济的发展，也作为一种家乡特产，一种精神纽带，维系着海外千万华侨的思乡情结。
生长繁殖
台山鳗鱼养殖始于1993年，当时的养殖面积只有3.3公顷，年产值130多万元。
1995年开始大量开发，到2000年台山的鳗鲡目养殖场一度达到20家，养殖面积达1000公顷，年产量6000多吨，产值达2.5亿元。
2001年至2002年，由于国际市场低迷，台山鳗鱼产业有所萎缩。
2006年，建设台山鳗鱼示范区，2008年获批准立项。
2009年，示范区示范面积达1500公顷，养殖单位产量达15吨/公顷，示范区内备案注册的鳗鱼养殖企业有80家，年生产能力4万―5万吨，年产值可达4亿―5亿美元，占全国鳗鱼总产量的60%左右，占广东省总产量的90%以上，活鳗年出口量约占全国活鳗出口总量的61%。烤鳗年出口量约1.5万―2万吨，占全国烤鳗出口总量的30%左右。仅2009年出口烤鳗就达到了1427吨。示范区内所产的鳗鲡目已完全符合116种有害物残留的要求，成功进军日本市场。
截至2010年，台山鳗鱼养殖面积4.4万亩，年生产能力达5万吨，出口产值约40亿人民币，养殖产量占有中国总量的60%以上。
地理标志
地域保护范围
台山鳗鱼产地范围为广东省台山市斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇等10个镇所辖行政区域。
质量技术要求
（一）种源
鳗鲡目。
（二）养殖
1.环境条件：养殖地周边生态环境良好，养殖用水符合国家渔业水质标准的规定，水深1.2米至1.8米，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土质为壤土或粘壤土。
2.养殖方式：土池养殖。
3.苗种培育：将天然捕捞的鳗苗采取分级培育的方法培育成规格为100至300尾/千克的鳗种。
4.放养：每年4至7月份放养，放养规格为100至300尾/千克，放养密度为2000至3000尾/亩。
5.饲料与管理：饲料投喂鳗鲡目的专用配合饲料，每3亩水面配置增氧机不少于1台，每天开机时间不得低于16个小时。
6.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（三）捕捞
捕捞规格为175克以上。
（四）质量特色。
1.感官特色：活鳗背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
2.物理化学指标：
（1）活鳗：蛋白质≥15.0%，脂肪≥15.47%，胆固醇≤859.81毫克/千克。
（2）烤鳗：蛋白质≥17.6%，脂肪≥22.03%，胆固醇≤1058.84毫克/千克。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
台山鳗鱼产地范围内的生产者，可向江门出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。台山鳗鱼的法定检测机构由广东出入境检验检疫局负责指定。
参考资料
台山鳗鱼.国家知识产权局.2018-05-16
台山鳗鱼获批准为“国家地理标志产品”.南方日报.2018-05-16