猪肉米系列食品是由中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队2024年6月研制成功的食品。
猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。利用猪肌肉和猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化。其外观与相应大米、小米或紫米无明显差异，蒸熟后兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。
猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索，是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现，随着技术的进步，中国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。
研发历程
2024年6月，中国肉类食品综合研究中心与北京食品科学研究院的未来食品研究团队取得了重大突破，成功研发出猪肉米系列新型食品。
制作原理
猪肉米系列食品主要是利用猪肌肉和猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。
产品特点
从外观看，猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。
营养价值
猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。
价值意义
细胞培育肉，也被称为生物培育肉或细胞培养肉，代表着合成生物学和食品生物制造的前沿技术。这种肉是通过体外培养动物细胞，精确控制其快速增殖和定向分化，最终加工而成的新型肉类产品。该技术可通过精确调控食品中的动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维以及碳水化合物的含量，可以满足特定人群的特殊营养需求，为个性化食品的开发铺平道路。
猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索，是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现，随着技术的进步，中国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。
参考资料
米里含肉！鸡肉米、猪肉米研发成功.百家号.2024-06-24
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