蔬菜挂面是一种面条加工技术，在挂面加工过程中加入蔬菜粉或蔬菜液，因其翠绿的外观和可口的口感而得名。此外，蔬菜挂面的营养成分包含果胶，可加速排出体内汞离子，因此对常接触汞的人来说，是一种保健食品。
家庭制作方法
食谱原料
葱，姜片，虾米，瑶柱，木耳，白菜，挂面，调料。
制作方法
1、锅里放一丁丁油，爆香葱段姜片，放清水，加虾米、干贝烧开，木耳放水里泡发;
2、烧水的时候，把小白菜洗好，切段;
3、水烧开了以后，放入挂面煮熟后，加入小白，少许酱油、盐、鸡粉、五香粉、香菜就出锅喽!
名称由来
一种蔬菜营养彩色挂面，由去杂洗净后的新鲜蔬菜预煮打浆后同面粉、精盐按一定比例混合后加适量水拌合均匀，经七次延压后切条、烘干、切断、计量包装得到产品。
生产配方工艺
原料配方
面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食盐5%-10%,纯碱适量。
和面熟化
首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下，将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。将面粉计量准确后放入和面机，加入经预煮的蔬菜及预煮液，同时加入用预煮液溶解后的食盐。开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5-10转/分钟熟化机中，熟化30分钟。
压片切条
熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条刀的变化而变化。
干燥包装
将湿面条挂在烘干。烘房温度宜控制在50-55摄氏度，湿度控制在55%-65%之间。约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。最后将干燥的挂面下架，计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。