骨头参(云南省石林县的传统美食)

骨头参是云南石林撒尼人经常食用的传统咸菜，以猪骨为主料制作，具有浓郁的民族特色。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。

所用材料

骨头参的制作原料有猪骨头、五花肉，配料有生姜丝、草果粉、料酒和食盐等。

1.用剁刀把新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁剁碎。

2.加入配料，充分拌匀，装在土陶罐中压实，注意装至陶罐肩部为宜.

3.倒上一层猪油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。

罐口必须密封，切勿漏气，否则骨头参变质，颜色变成黄色，不可食用。正常的骨头参应为红色，且色香味纯正。

骨头参适用于蒸、煮、炒、炖等食用方式。例如，其可作为菜品，直接下饭吃，也可用于其它肉菜调味。

骨头参里的猪骨头，含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

经常食用骨头参，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。