酸汤子(满族特色中国东北美食小吃)

酸汤子，又称汤子，满族风味食品，酸汤子是用玉米发酵后水磨做成的一种粗面条，流行于中国东北地区的辽宁省东部、吉林省东南部及黑龙江省东部一带。酸面团在发酵过程中有多种微生物参与，主要微生物为乳酸菌和酵母菌。

酸汤子最初的做法灵感来源于自然灾害，每年农历八月辽东有些地区会发大水，发洪水的时候就会有玉蜀黍属受灾，人们就会把一些泡过水的玉米掰下来，拿回家以后把粒子扒下来，放在大泥缸里浸泡。泡三五天，就会发酵，酸化，略微有酸腐味道，然后做各种美食。酸汤子就是其中一种美食。

酸汤子独特的口感及风味主要源于其丰富的微生物种类、优势菌属。具有较高的营养价值。最早满族民间做法手上扎一个包谷叶，后用薄铁做成馇套，“攥汤子”把面团放在手心，两手一合，向外挤压，从小拇指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条，现在用机器压制成酸汤子。酸汤子食用方便，是口感独特多样的地方特色风味小吃。

美食特点

酸汤子是一种由纯玉蜀黍属发酵的传统特色美食，其口感与风味独特，颜色金黄，酸面团在发酵过程中有多种微生物参与，主要微生物为乳酸菌和酵母菌。乳酸菌代谢产生有机酸、胞外多糖和细菌素等。酸汤子独特的口感及风味主要源于其丰富的微生物种类、优势菌属。具有较高的营养价值，深受大家喜爱。酸汤子食用方便，加糖后口感酸甜是一种特色风味小吃。

制作方法

首先将去玉米或玉米渣放入冷水中浸泡数日，使其自然发酵，待有酸味时捞出清洗，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当水分和淀粉，取其水面备用。也可以将水面冷冻保存随时使用。

接下来就是攥汤子，这一步是将发酵的汤面放入锅里氽一下搅拌均匀。

汤子套是攥汤子用的“汤套”，是满族和东北人祖先的智慧。汤套是用薄铁片卷成的-喇叭状小铁筒，大头比手指略粗，小头比筷子略细，大约一寸左右长，使用时把一个圈套在大拇指上，汤套大头朝手心，小头朝外，攥汤子时用手挤压酸汤面，酸汤面就会从虎口，通过汤套小口挤出一条圆圆的粉条似的酸汤子条。现在可以用机器压制成馇子。

食用方法

几种吃法

蒸饺：包蒸饺时注意面的和法，要用开水烫一半的面，再和进去些酸汤子面，包时放面板上些白面，这样不会粘手。

玻璃蒸饺：猪肉馅里加入盐、干姜面、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油拌匀，并加入韭菜末（或者酸菜末）和香葱末，腌制入味。面的和法也比较专业，中午吃可以纯粉面（土豆粉），因为不好消化，可以掺一半白面，但是，粉面必须用开水烫着和面，而且包时也要趁热包，凉了不好包。

片汤：也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完后，在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。

炒

酸汤子是自然发酵，粗粮细作的主食，放一点白糖，原汁原味连汤带水酸甜口味的酸汤子。将煮好的酸汤子放盆里用清水过一下捞出沥干水，按个人口味，加海鲜、肉、蘑菇或青菜在锅里爆炒成为炒馇子。炝锅，加时令青菜（可以加蚬子、印度对虾等海鲜）炒出香味添汤，烧开后，将酸汤子用酸汤子套直接挤压到锅里煮熟成为汤馇子。

拌

将酸汤子放盆里用清水过一下捞出沥干水，拌上用肉类、鸡蛋等调制好的卤或调料凉拌馇子。根据个人口味还可以做出更多吃法。

注意事项

酸汤子是用玉蜀黍属水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用霉变的酵米面类食品。