猪儿粑
猪儿粑是一道源自中国南方的传统小吃，主要在贵州遵义、泸州市、宜宾、自贡市、内江市，云南昭通的盐津县、水富一带比较流行。猪儿粑分为咸馅和甜馅两种口味，外皮用八成上熟糯米加二成喜米制成。咸馅以猪肉、冬笋、葱、味精、盐等为原料，甜馅以白糖、油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻酱等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光，形似小猪，故得名。在四川省某些地区也叫做叶儿粑、鸭儿粑。在宜宾、泸州、自贡等地，猪儿粑会垫上芭蕉，防止粘在蒸锅上，以及增加清香味；在乐山市、崇州市等地，通常用芭蕉叶包裹住，因此多叫做“叶儿粑”。猪儿粑的制作方法是将豆腐干、五花肉切小粒，煸炒后加入糯米面和大米面揉成面团，包上馅料，捏成小猪模样，放在菜叶上，大火蒸12分钟即可。据说猪儿粑的起源是在移民填四川时，为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安县人桌上的佳肴。
菜品介绍
其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。
猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。
无馅猪儿粑以贵州遵义地区为代表，制作工序与其他地方一致，但食用方式以：回风炉烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用（赤水河沿岸城市则有所不同），保存方法：泡在水缸中防止风干裂。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、西亚火葱、味精、精盐等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料
甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
正宗的猪儿粑要用上正宗的 高良姜叶，蒸好以后才有叶子的清香。
猪儿粑叶主要用良姜叶(荷叶)，四季长青，气味芳香。也可以用一般的蔬菜叶子代替，但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶，味道也十分美味。
粽叶也是很好的选择，但需要分时令采摘。
也可以用莴笋也切成丝状包在外面，这样外观更好看，口感也更美味。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
营养价值
营养丰富。