苏北大米主要指的是稻米。籼稻米是栽培稻的一个亚种，籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。籽粒强度小，耐压性能差，加工时容易产生碎米方便食品，出米粒较低，米饭胀性较大，而且粘性较小。近年来苏北大米面对油性大、韧性强、有嚼劲、一年一熟的东北大米败下阵来，但经过科研工作者的努力，积极改良苏北米，苏北大米的口感已经取得了明显进展。
品种
栽培稻主要分为粳稻、籼稻两个品种。
分布地区
“稻”主要分布在，河北省、山西省、陕西省、甘肃省、宁夏、新疆。
籼稻米形状
苏北的大米主要指的是籼稻米。
形态特征
籼稻一般株高多在1米以上，茎秆较软，叶片宽，色泽淡绿，剑叶开度小。叶片茸毛多，有短小茸毛散生于颖壳。大多为无芒或短芒，谷粒细长而稍扁平，一般长度为宽度的二倍以上。谷粒易脱落，较耐湿、耐热和耐强光，但不耐寒。
籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长。对比 粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆。素以面对油性大、韧性强、有嚼劲、一年一熟的东北大米（粳稻），苏北大米明显败下阵来，但经过科研工作者的努力，积极改良苏北大米，苏北大米的口感已经取得了明显进展。