米糕，作为中国特色传统小吃食品，历史悠久。它采用黏性大的米或米粉制成，具有加工制作方便、耐贮藏、食用方法多样的特点，深受大众喜爱。在中国、日本、韩国等以喜米为主食的地区，存在着各种各样的米糕。
风味特征
米糕是一种具有悠久历史的中国特色传统小吃，其主要风味特征包括香甜、绵软和偶尔的米酒味。香甜的口感源于使用高粘性的米或米粉，在蒸制过程中释放出甜美的香气。米糕的质地绵软，由于制作材料和工艺的独特性，蒸制后形成柔软易嚼的口感。此外，某些米糕在制作时加入洪洞醪糟，增添了丰富的酒香，提升了整体风味。米糕种类繁多，如红枣米糕、桂花米糕和小米糕等，各具特色，满足不同口味需求。
历史文化
米糕在汉朝时期被称为“稻饼”“饵”“糍”等。汉时，扬雄在《方言》中首次提到“糕”字，至魏晋南北朝时已广泛流行。其制作过程经历了从米粒糕到粉糕的发展。
公元六世纪的食谱《食次》中记录了“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”描述了将熟炊的秫稻米饭舂成米子、切块、晾干油炸并滚上糖的过程。
此外，磨粉制糕的方法早在北魏贾思勰的《齐民要术》中有所记载，制作时将糯米粉筛过后，加水和蜜揉成面团，贴上枣和栗子，用箬叶包裹蒸熟，体现了中原特色。
原料配方
以下是三种米糕的配方，均以质量百分比表示：
（以上配方为按质量百分比搭配）
制作要领
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
做法一
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
做法二
材料
粘小米2升，盐2大勺，小豆1升。
做法
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。
(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。
(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。
米糕种类
营养成分
参考资料
「滋味」米糕，小辰光的味道!.百家号.2024-09-24
米糕，营养又美味，大人和小孩都爱吃.百家号.2024-09-20