爆墨鱼花是浙江省温州市的传统名菜，以其独特的刀工和火候而著称。这道菜品的特点在于墨鱼肉经过精心雕刻形成麦穗状，烹饪后呈现出美丽的形状。爆墨鱼花不仅外观精美，而且口感脆嫩爽口，味道鲜美。
历史背景
温州地区的饮食文化丰富多样，其中以墨鱼目为主要食材的菜肴尤为著名。爆墨鱼花作为当地的一道传统名菜，体现了厨师精湛的技艺和深厚的文化底蕴。
制作方法
主要食材
- 净墨鱼肉400克
- 精盐5克
- 味精3克
- 胡椒粉1克
- 姜末3克
- 绍酒15克
- 蒜末5克
- 葱末2克
- 水淀粉15克
- 熟猪油1000克（实际使用量约为100克）
制作步骤
1. 将墨鱼肉切成5厘米×2.5厘米的长方形，并在其表面刻上麦穗花纹。
2. 在一个小碗中混合精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，制成调味汁备用。
3. 分别加热两个炒锅，其中一个加入清水煮沸，另一个预热至七成热（约175℃），加入熟猪油。
4. 将处理好的墨鱼先放入沸水中焯烫一下，迅速捞起沥干水分。
5. 再将其放入已预热的油锅中炸至八成熟，随后用漏勺滤掉多余的油脂。
6. 在原炒锅中留下适量香料油，加入蒜末、葱末、姜末煸炒出香味。
7. 最后将墨鱼目放入锅中，淋上调味汁，快速翻炒均匀，直至卤汁紧紧包裹住每一片墨鱼即可。
工艺要点
1. 爆墨鱼花的制作过程中，刀工的精细程度至关重要。
2. 这道菜品需要采用旺火爆炒的方式，以确保其口感和风味。
3. 由于涉及油炸环节，建议提前准备好足量的熟猪油。
菜品特点
爆墨鱼花成品外形美观，颜色洁白，质地脆嫩，口味鲜美。卤汁紧密地裹覆在墨鱼上，使得整道菜品更加诱人。
营养价值
墨鱼本身富含多种营养物质，如蛋白质、维生素a、钙、镁、硒等，有助于滋补肝肾、调理月经、缓解水肿等症状。此外，淀粉（蚕豆）也含有丰富的营养成分，包括钙、锌、锰、磷酸甘油酯等，有益于增强记忆、保护心血管健康。
食物搭配禁忌
墨鱼目不应与茄子一同食用，以免引发不适。淀粉（蚕豆）则应避免与田螺配搭。
营养成分
- 热量：649.82千卡
- 吡哆醇：0.08毫克
- 蛋白质：62.27克
- 脂肪：33.54克
- 维生素B5：0.04毫克
- 糖类：23.57克
- 叶酸：4.60微克
- 粗食纤维：0.23克
- 胆固醇：931.90毫克
- 维生素a：12.09微克
- 胡萝卜素：24.00微克
- 硫胺素：0.10毫克
- 维生素B2：0.18毫克
- 尼克酸：7.36毫克
- 维生素c：0.89毫克
- 维生素e：1512.32毫克
- 钙：76.35毫克
- 磷：170.39毫克
- 钾：693.83毫克
- 钠：2794.67毫克
- 镁：175.14毫克
- 铁：4.57毫克
- 锌：5.53毫克
- 硒：150.56微克
- 铜：2.80毫克
- 锰：0.60毫克